INGREDIENTES DO BOLO DE CHOCOLATE:
8 ovos4 colheres (sopa) de farinha de trigo4 colheres (sopa) de farelo de trigo4 colheres (sopa) de cacau em pó2 colher (sobremesa) de fermento em pó2 xícara de adoçante para forno e fogãoMargarina light para untar Calda de Chocolate:1/2 xícara de leite4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão1 colher (sopa) de chocolate em pó desengorduradoRecheio de doce de leite:400 g de leite condensado diet Creme de chocolate:400 g de chocolate diet 400 g de creme de leite light
PREPARO DO BOLO DE CHOCOLATE:Bata as claras em neve bem firme e em seguida acrescente o adoçante. Bata por 2 minutos, adicione as gemas e bata por mais 2 minutos.Diminua a velocidade da batedeira e vá, aos poucos, acrescentando a farinha, o farelo e, por último, o fermento. Desligue em seguida. Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com margarina light e polvilhe com farinha de trigo. Divida a massa em duas formas. Leve ao forno médio por 25 minutos. Desenforme e reserve.Calda de chocolate:Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver.Apague o fogo e reserve.Recheio de doce de leite:Coloque na panela em fogo alto até ferver.Diminua o fogo e mexa sempre por 20 minutos.Creme de chocolate:Derreta o chocolate em banho maria ou microondas. Acrescente o creme de leite light no chocolate derretido até ficar homogêneo.Montagem:Corte cada bolo de chocolate em 2 partes iguais.Recheie a primeira parte do bolo com o doce de leiteColoque sobre o doce de leite, a segunda parte do bolo de chocolate.Recheie a segunda parte do bolo com o metade do creme de chocolate preparado.Coloque a terceira parte do bolo sobre o creme de chocolate.Recheie o bolo com calda de chocolate.Coloque a quarta parte do bolo sobre a calda de chocolate.Cubra o bolo de chocolate com o restante do creme de chocolate.
sábado, 18 de abril de 2009
Bolo de Aniversário de Chocolate Diet
INGREDIENTES MASSA:4 bananas nanicas maduras2 xícaras de adoçante forno e fogão2 xícaras de farinha de rosca feita de pão integral torrado4 ovos3/4 de xícara de óleo de milho ou canola1 colher (sopa) de fermento em pó RECHEIO:200 gramas de geléia de morango dietética200 gramas de morangos frescos bem lavados1 colher de adoçante para forno e fogão Cobertura:500 gramas de chocolate dietético meio amargo em barra2 latas de creme de leite light gelado4 claras em neve. MODO DE PREPARO DA MASSA
Peneire a farinha de rosca.
Amasse as bananas grosseiramente, sem diluí-las. Bata bem as gemas com o adoçante, juntando o óleo e as bananas amassadas.
Acrescente à mistura a farinha de rosca e o fermento em pó.
Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo suavemente.
Unte uma forma retangular de 22 cm x 35 cm com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Coloque a massa na forma e leve ao forno médio (180° preaquecido).
Deixe a massa assar por 20 minutos (verifique com um palito de dente se está pronta).
Desenforme a massa e deixe esfriar.
Faça 2 receitas para assar mais uma forma de bolo.
RECHEIO
Corte os morangos em fatias médias e adoce com o adoçante dietético.
Deixe descansando por 15 minutos, até surgir uma calda. COBERTURA
Derreta o chocolate em banho maria.
Misture o creme de leite gelado (sem o soro) ao chocolate derretido morno.
Se for necessário adoçar mais, acrescente 1 colher de adoçante dietético.
Acrescente as claras em neve e misture.
Rende 16 fatias com 121calorias por fatia.
MONTAGEM
Espalhe os morangos cortados e a calda sobre uma das formas da massa e sobre eles espalhe a geléia dietética de morango.
Cubra a outra forma de massa.
Em seguida espalhe em todo o bolo a cobertura de chocolate.
Enfeite o bolo com morangos.
Peneire a farinha de rosca.
Amasse as bananas grosseiramente, sem diluí-las. Bata bem as gemas com o adoçante, juntando o óleo e as bananas amassadas.
Acrescente à mistura a farinha de rosca e o fermento em pó.
Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo suavemente.
Unte uma forma retangular de 22 cm x 35 cm com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Coloque a massa na forma e leve ao forno médio (180° preaquecido).
Deixe a massa assar por 20 minutos (verifique com um palito de dente se está pronta).
Desenforme a massa e deixe esfriar.
Faça 2 receitas para assar mais uma forma de bolo.
RECHEIO
Corte os morangos em fatias médias e adoce com o adoçante dietético.
Deixe descansando por 15 minutos, até surgir uma calda. COBERTURA
Derreta o chocolate em banho maria.
Misture o creme de leite gelado (sem o soro) ao chocolate derretido morno.
Se for necessário adoçar mais, acrescente 1 colher de adoçante dietético.
Acrescente as claras em neve e misture.
Rende 16 fatias com 121calorias por fatia.
MONTAGEM
Espalhe os morangos cortados e a calda sobre uma das formas da massa e sobre eles espalhe a geléia dietética de morango.
Cubra a outra forma de massa.
Em seguida espalhe em todo o bolo a cobertura de chocolate.
Enfeite o bolo com morangos.
Alfajores de Chocolate Diet
INGREDIENTES DA MASSA: 200 g de margarina light4 colheres (sopa) adoçante forno e fogão3 ovos11/4 xícara de farinha de trigo2 xícaras de amido de milho1 xícara de cacau em pó1 tablete de fermento biológico1 colher (café) de essência de baunilhaRaspas de 1 limão Recheio e Cobertura:300 g de doce de leite diet500 g chocolate diet em pedaços MODO DE PREPARO DA MASSA;
Bata a margarina light com o adoçante até ficar cremoso.
Junte os ovos, um a um, sem parar de bater.
Retire da batedeira e junte os ingredientes restantes, mexendo com uma colher até obter uma massa homogênea.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte-a com um cortador redondo ou quadrado.
Disponha os círculos (bolachas) em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.
MONTAGEM:
Passe o doce de leite na parte de cima de metade das bolachas, depois cubra com o restante delas, como se fossem sanduíches.
Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os bolinhos com o auxílio de um garfo.
Deixe na geladeira em uma assadeira forrada com papel manteiga para não grudar.
Rende 23 porções de 60 g com 272 kcal por porção
Bata a margarina light com o adoçante até ficar cremoso.
Junte os ovos, um a um, sem parar de bater.
Retire da batedeira e junte os ingredientes restantes, mexendo com uma colher até obter uma massa homogênea.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte-a com um cortador redondo ou quadrado.
Disponha os círculos (bolachas) em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.
MONTAGEM:
Passe o doce de leite na parte de cima de metade das bolachas, depois cubra com o restante delas, como se fossem sanduíches.
Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os bolinhos com o auxílio de um garfo.
Deixe na geladeira em uma assadeira forrada com papel manteiga para não grudar.
Rende 23 porções de 60 g com 272 kcal por porção
Bolinho de Arroz Assado Light (receita para diabéticos)
INGREDIENTES: 4 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de cebolinha picada1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos1 pimentão verde médio em cubos pequenos1 xícara de arroz lavado1 colher de orégano2 ovos ligeiramente batidos1 xícara de farinha de trigo peneiradaSal1/2 xícara de farinha de rosca para empana MODO DE PREPARO
Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar.
Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado.
Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.
Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
Retire e deixe esfriar.
Ligue o forno à temperatura média.
Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.
Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo.
Acerte o sal e misture bem.
Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca.
Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.
Rende 38 porções com 45 calorias por porção
Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar.
Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado.
Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.
Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
Retire e deixe esfriar.
Ligue o forno à temperatura média.
Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.
Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo.
Acerte o sal e misture bem.
Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca.
Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.
Rende 38 porções com 45 calorias por porção
sábado, 11 de abril de 2009
Caipirinha de Saquê com Limão e Manjericão
INGREDIENTES
1 unidade(s) de limão1 ramo(s) de manjericão2 dose(s) de saquê1 colher(es) (sopa) de açúcar
Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar. MODO DE PREPAROSerão maceradas. Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher. Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído.
1 unidade(s) de limão1 ramo(s) de manjericão2 dose(s) de saquê1 colher(es) (sopa) de açúcar
Coloque o manjericão no fundo do copo, junto com o limão e açúcar. MODO DE PREPAROSerão maceradas. Em seguida coloque o saquê e mexe com a colher. Até diluir o açúcar. Completa o copo com o gelo moído.
Salada de Bacalhau com Grão-de-bico
INGREDIENTES
500 gr de
Bacalhau Fresco desfiado(s)500 gr de grão-de-bico cozido(s)1 unidade(s) de cebola picada(s)quanto baste de cheiro-verde2 unidade(s) de cenoura cozida(s)250 gr de azeitona verde picada(s)1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos3 colher(es) (sopa) de maionese1 tablete(s) de caldo de bacalhauquanto baste de azeite1 lata(s) de milho verde MODO DE PREPARO
Deixe o grão-de-bico de molho de véspera. No outro dia leve-o para cozinhar com um pouco de sal e com o tablete de caldo de bacalhau, vá experimentando até sentir que o grão está cozido e meio mole. Não deixe desmanchar, escorra o grão-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a maionese. Leve a geladeira até a hora de servir e sirva em uma travessa sobre folhas de alface. Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.
500 gr de
Bacalhau Fresco desfiado(s)500 gr de grão-de-bico cozido(s)1 unidade(s) de cebola picada(s)quanto baste de cheiro-verde2 unidade(s) de cenoura cozida(s)250 gr de azeitona verde picada(s)1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos3 colher(es) (sopa) de maionese1 tablete(s) de caldo de bacalhauquanto baste de azeite1 lata(s) de milho verde MODO DE PREPARO
Deixe o grão-de-bico de molho de véspera. No outro dia leve-o para cozinhar com um pouco de sal e com o tablete de caldo de bacalhau, vá experimentando até sentir que o grão está cozido e meio mole. Não deixe desmanchar, escorra o grão-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a maionese. Leve a geladeira até a hora de servir e sirva em uma travessa sobre folhas de alface. Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.
Bacalhau à la Vanille
INGREDIENTES
500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)1 unidade(s) de ovo30 gr de manteiga1 unidade(s) de fava de baunilha200 ml de vinho branco1/2 unidade(s) de cebola1/2 unidade(s) de cenoura1/2 talo(s) de salsãoquanto baste de água1 envelope(s) de hondashi100 ml de creme de leite frescoquanto baste de sal
MODO DE PREPARO Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.
DICA: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.
500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)1 unidade(s) de ovo30 gr de manteiga1 unidade(s) de fava de baunilha200 ml de vinho branco1/2 unidade(s) de cebola1/2 unidade(s) de cenoura1/2 talo(s) de salsãoquanto baste de água1 envelope(s) de hondashi100 ml de creme de leite frescoquanto baste de sal
MODO DE PREPARO Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.
DICA: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.
Lombo ao Molho de Nozes
INGREDIENTES
1 1/2 kg de lombo de porco
quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca2 colher(es) (sopa) de azeite1 unidade(s) de cebola ralada(s)2 dente(s) de alho amassado(s)quanto baste de shoyu para pincelar MOLHO
1 colher(es) (sopa) de manteiga1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1/2 xícara(s) (chá) de caldo de carne1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)1/2 xícara(s) (chá) de nozes picada(s) MODO DE PREPARO
Tempere o lombo com o sal, a pimenta, o azeite, a cebola e o alho. Deixe tomar gosto no mínimo por 12 horas. Retire do tempero, coloque no refratário, pincele com o shoyu. Cubra com papel manteiga e leve ao microondas por 45 minutos na potência média (60). Vire-o na metade do tempo e pincele com o shoyu novamente. Retire do microondas, envolva em papel alumínio e aguarde 20 minutos em tempo de espera.
MOLHO
Coloque a manteiga no refratário e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta. Junte a farinha mexendo bem. Adicione o caldo de carne e volte ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto. Junte o creme de leite, a salsinha e as nozes. Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte.
1 1/2 kg de lombo de porco
quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca2 colher(es) (sopa) de azeite1 unidade(s) de cebola ralada(s)2 dente(s) de alho amassado(s)quanto baste de shoyu para pincelar MOLHO
1 colher(es) (sopa) de manteiga1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1/2 xícara(s) (chá) de caldo de carne1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)1/2 xícara(s) (chá) de nozes picada(s) MODO DE PREPARO
Tempere o lombo com o sal, a pimenta, o azeite, a cebola e o alho. Deixe tomar gosto no mínimo por 12 horas. Retire do tempero, coloque no refratário, pincele com o shoyu. Cubra com papel manteiga e leve ao microondas por 45 minutos na potência média (60). Vire-o na metade do tempo e pincele com o shoyu novamente. Retire do microondas, envolva em papel alumínio e aguarde 20 minutos em tempo de espera.
MOLHO
Coloque a manteiga no refratário e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta. Junte a farinha mexendo bem. Adicione o caldo de carne e volte ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto. Junte o creme de leite, a salsinha e as nozes. Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte.
Frango Picante com Ervilhas
INGREDIENTES
1 unidade(s) de frango inteiro1 unidade(s) de cebola1 caixinha(s) de polpa de tomate100 gr de ervilhaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de açúcarquanto baste de shoyuquanto baste de gengibre
Abra o frango ao meio e corte dividindo em duas parte. Tempere o frango com pimenta, sal, açucar e gengibre. MODO DE PREPARO Deixe pegar o tempero por duas horas. Aqueça o óleo e doure o frango com a pele para baixo. Tire parte do óleo, junte a cebola, cozinhe até murchar e tempere com shoyu. Entre com o purê de tomate, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando estiver macio, entre com as ervilhas e deixe finalizar.
1 unidade(s) de frango inteiro1 unidade(s) de cebola1 caixinha(s) de polpa de tomate100 gr de ervilhaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de açúcarquanto baste de shoyuquanto baste de gengibre
Abra o frango ao meio e corte dividindo em duas parte. Tempere o frango com pimenta, sal, açucar e gengibre. MODO DE PREPARO Deixe pegar o tempero por duas horas. Aqueça o óleo e doure o frango com a pele para baixo. Tire parte do óleo, junte a cebola, cozinhe até murchar e tempere com shoyu. Entre com o purê de tomate, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando estiver macio, entre com as ervilhas e deixe finalizar.
Bacalhau à Mestre Gomes
INGREDIENTES
1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado(s)800 gr de batata cozida(s)400 gr de vagem cozida(s)400 gr de brócolis cozido(s)4 unidade(s) de ovo cozido em fatias250 gr de azeitona preta500 ml de azeite extra virgem300 gr de cebola em pétalas
MODO DE PREPARO Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve. Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados. Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas. Regue com muito azeite extra-virgem.
1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado(s)800 gr de batata cozida(s)400 gr de vagem cozida(s)400 gr de brócolis cozido(s)4 unidade(s) de ovo cozido em fatias250 gr de azeitona preta500 ml de azeite extra virgem300 gr de cebola em pétalas
MODO DE PREPARO Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve. Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados. Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas. Regue com muito azeite extra-virgem.
Bacalhau à Portuguesa
INGREDIENTES
1 kg de bacalhau ling demolhado(s)1 litro(s) de leite4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)2 unidade(s) de cebola em rodelas2 dente(s) de alho picado(s)1 xícara(s) (chá) de azeitequanto baste de azeitona preta sem caroçoquanto baste de brócolis cozido(s)1 litro(s) de água
MODO DE PREPARO Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do leite. Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos. Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos. Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.
1 kg de bacalhau ling demolhado(s)1 litro(s) de leite4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)2 unidade(s) de cebola em rodelas2 dente(s) de alho picado(s)1 xícara(s) (chá) de azeitequanto baste de azeitona preta sem caroçoquanto baste de brócolis cozido(s)1 litro(s) de água
MODO DE PREPARO Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do leite. Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos. Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos. Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.
Salmão fresco ao Campagnard de limão (Saumon frais au citron vert)
INGREDIENTES
1 kg de salmão em filés250 ml de suco de limão250 ml de azeite extra virgem100 gr de echalota picada(s) finamente25 gr de alcaparra picada(s) finamente200 gr de tomate picado(s) finamente1/2 xícara(s) (chá) de manjericão picado(s) finamentequanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
MODO DE PREPARO Corte os filés de salmão em fatias bem finas. Prepare o Campagnard, que é um molho vinagrete ao limão: em um recipiente fundo, misture o azeite, suo de limão, o sal e a pimenta a gosto. Bata bem com o auxílio de um fouet (batedor de claras). Acrescente então as echalotas, alcaparras, tomates e manjericão. Em um refratário, faça camadas de fatias de salmão com o vinagrete, com este sendo a ultima camada. Cubra com filme plástico em contato direto com o alimento. Deixe descansar de 30 a 40 minutos antes de servir. O ácido do limão cozinhará o peixe nesta versão francesa do famoso Ceviche. Bom apetite!
1 kg de salmão em filés250 ml de suco de limão250 ml de azeite extra virgem100 gr de echalota picada(s) finamente25 gr de alcaparra picada(s) finamente200 gr de tomate picado(s) finamente1/2 xícara(s) (chá) de manjericão picado(s) finamentequanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
MODO DE PREPARO Corte os filés de salmão em fatias bem finas. Prepare o Campagnard, que é um molho vinagrete ao limão: em um recipiente fundo, misture o azeite, suo de limão, o sal e a pimenta a gosto. Bata bem com o auxílio de um fouet (batedor de claras). Acrescente então as echalotas, alcaparras, tomates e manjericão. Em um refratário, faça camadas de fatias de salmão com o vinagrete, com este sendo a ultima camada. Cubra com filme plástico em contato direto com o alimento. Deixe descansar de 30 a 40 minutos antes de servir. O ácido do limão cozinhará o peixe nesta versão francesa do famoso Ceviche. Bom apetite!
Almôndegas de Bacalhau ao molho Baiano
INGREDIENTES Almôndegas:1 colher (sopa) de farinha de rosca2 colher (sopa) de queijo ralado300 gramas de bacalhau de molho durante 12 horas, desfiado e sem pele1 copo americano de salsa e cebolinha bem picados2 pãezinhos de molho em um copo de leite2 batatas grandes cozidas e espremidas1 cebola ralada MOLHO:1 colher (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de azeite de dendê1 colher (sopa) de cebolinha picada4 tomates picados, sem pele e sem sementes1 vidro de 200 ml de leite de coco sal a gosto2 pimentões picados (1 verde e 1 vermelho)1 cebola ralada MODO DE PREPARO Almôndegas: Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e fazer pequenas bolas do tamanho de um ovo. Fritar em óleo quente e reservar.Molho:Refogar nos azeites a cebola, juntar o tomate, o pimentão e colocar o leite de coco. Temperar com sal e deixar ferver por 10 minutos. Juntar as almôndegas e deixar ferver mais 5 minutos.
Almôndegas de Bacalhau
INGREDIENTES 2 colher (sopa) de cebolinha verde picada2 colher(sopa) de parmesão ralado4 colher(sopa) de farinha de trigo3 colher(sopa) de manteiga1 colher (sopa) de salsinha500 gramas de bacalhau ling moído200 gramas de batata espremida2 fatia de pão de formapimenta-do-reino pretaóleo de soja para fritar3 gemas de ovos4 copo de leitesal MODO DE PREPARO Desfazer as fatias de pão em um pouco de leite morno. Em uma tigela, misturar bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, provar o sal e demais temperos e deixar descansar um pouco, para melhor ligar. Fazer almôndegas do tamanho desejado, fritar aos poucos, em bastante óleo quente e colocar sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase na hora de servir, colocar as almôndegas no molho bem quente. Deixar apenas levantar fervura, retirar do fogo e servir. Dica: para valorizar o prato, juntar champignons ao molho e queijo parmesão raladoMolho:Em uma tigela misturar o leite com a farinha de trigo e reservar. Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreter a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicionar a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau. Colocar Sal a gosto. Aos poucos a mistura irá encorpando. Apagar o fogo ao ponto desejado. Se necessário colocar mais leite para afinar o ponto.
Receita de Delícia de Peito de Peru e Vegetais
INGREDIENTES
3 unidade(s) de ovo
100 gr de margarina Qualy Light Sadia
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (chá) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
150 gr de peito de peru defumado Sadia
2 talo(s) de salsão picado(s)
2 xícara(s) (chá) de brócolis picado(s)
1 gr de azeitona verde picada(s)
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 colher(es) (sopa) de manjericão
quanto baste de sal
MODO DE PREPARO
Bata as gemas, a margarina e adicione a farinha de trigo alternada com o leite. Por último, as claras em neve e o fermento em pó. Reserve. Refogue no azeite a cebola e adicione o salsão, o brócolis, as azeitonas e os tomates. Deixe por 5 minutos e coloque o peito de peru e o manjericão. Tempere com sal. Misture delicadamente com a massa e asse em refratário até dourar. Corte em quadrados e sirva.
3 unidade(s) de ovo
100 gr de margarina Qualy Light Sadia
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (chá) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
150 gr de peito de peru defumado Sadia
2 talo(s) de salsão picado(s)
2 xícara(s) (chá) de brócolis picado(s)
1 gr de azeitona verde picada(s)
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 colher(es) (sopa) de manjericão
quanto baste de sal
MODO DE PREPARO
Bata as gemas, a margarina e adicione a farinha de trigo alternada com o leite. Por último, as claras em neve e o fermento em pó. Reserve. Refogue no azeite a cebola e adicione o salsão, o brócolis, as azeitonas e os tomates. Deixe por 5 minutos e coloque o peito de peru e o manjericão. Tempere com sal. Misture delicadamente com a massa e asse em refratário até dourar. Corte em quadrados e sirva.
Receita de Coxas de Frango Cremosas
INGREDIENTES
8 unidade(s) de coxa de frango Sadia
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
1 colher(es) (chá) de sálvia
100 gr de cream cheese
200 gr de vagem cozida(s)
MO DE PREPARO
Coloque uma panela (aderente) no fogo e doure o frango. Bata no liquidificador os tomates com um pouco de água. A seguir, coloque na panela a cebola, o tomate batido, sal e a sálvia; deixe cozinhar. Quando o frango estiver macio, coloque o cream cheese. Sirva com legumes cozidos.
8 unidade(s) de coxa de frango Sadia
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
1 colher(es) (chá) de sálvia
100 gr de cream cheese
200 gr de vagem cozida(s)
MO DE PREPARO
Coloque uma panela (aderente) no fogo e doure o frango. Bata no liquidificador os tomates com um pouco de água. A seguir, coloque na panela a cebola, o tomate batido, sal e a sálvia; deixe cozinhar. Quando o frango estiver macio, coloque o cream cheese. Sirva com legumes cozidos.
Receita de Filé de Frango aos Quatro Queijos
INGREDIENTES
1 kg de filé de frango Sadia em tiras
2 colher(es) (sopa) de azeite
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
2 lata(s) de creme de leite
200 gr de gorgonzola
200 gr de cheddar
200 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
200 gr de requeijão
MODO DE PREPARO
Tempere os filés de frango a gosto e reserve. Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite até a cebola amolecer. Junte a margarina e espere derreter. Misture os queijos e coloque na panela. Em fogo baixo, vá mexendo a mistura até os queijos derreterem e formarem um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue mexendo ate levantar fervura. Desligue o fogo. Numa travessa refratária coloque uma camada de molho e distribua os filés de frango. Por cima dos filés coloque o restante do molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos para assar.
1 kg de filé de frango Sadia em tiras
2 colher(es) (sopa) de azeite
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
2 lata(s) de creme de leite
200 gr de gorgonzola
200 gr de cheddar
200 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
200 gr de requeijão
MODO DE PREPARO
Tempere os filés de frango a gosto e reserve. Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite até a cebola amolecer. Junte a margarina e espere derreter. Misture os queijos e coloque na panela. Em fogo baixo, vá mexendo a mistura até os queijos derreterem e formarem um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue mexendo ate levantar fervura. Desligue o fogo. Numa travessa refratária coloque uma camada de molho e distribua os filés de frango. Por cima dos filés coloque o restante do molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos para assar.
Receita de Bolo de Frango e Vegetais Light
INGREDIENTES
1/2 kg de peito de frango desossado Sadia moído(s)
1/2 xícara(s) (chá) de aveia
1 unidade(s) de ovo
1 unidade(s) de cebola pequena(s)
1 dente(s) de alho
quanto baste de salsinha
quanto baste de ervas frescas
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de agrião picado(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de farinha de rosca para polvilhar MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e coloque, de preferência, numa forma retangular (para bolo inglês) untada com óleo. Leve ao forno até que a carne esteja bem cozida e dourada por cima (cerca de 30 minutos). Dica Se você gosta de pratos mais exóticos, da mistura de doce e salgado, use granola diet (sem açúcar mascavo, mais clarinha) no lugar da aveia e acrescente uma colher de uvas passas.
1/2 kg de peito de frango desossado Sadia moído(s)
1/2 xícara(s) (chá) de aveia
1 unidade(s) de ovo
1 unidade(s) de cebola pequena(s)
1 dente(s) de alho
quanto baste de salsinha
quanto baste de ervas frescas
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de agrião picado(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de farinha de rosca para polvilhar MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e coloque, de preferência, numa forma retangular (para bolo inglês) untada com óleo. Leve ao forno até que a carne esteja bem cozida e dourada por cima (cerca de 30 minutos). Dica Se você gosta de pratos mais exóticos, da mistura de doce e salgado, use granola diet (sem açúcar mascavo, mais clarinha) no lugar da aveia e acrescente uma colher de uvas passas.
Receita de Arroz com Favas Frescas e Carne
INGREDIENTES
800 gr de favas fresca(s)
2 xícara(s) (chá) de arroz
500 gr de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (café) de pimenta síria
6 xícara(s) (chá) de água MODO DE PREPARO
Refogue as cebolas, com a metade do óleo, até ficarem douradas. Junte o alho e as favas e refogue por mais de 5 minutos. Acrescente água para o cozimento. À parte refogue a carne com o restante do óleo. Junte o arroz e misture com as favas cozidas. Acrescente o sal e a pimenta e deixe até o final do cozimento. Sirva quente.
800 gr de favas fresca(s)
2 xícara(s) (chá) de arroz
500 gr de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (café) de pimenta síria
6 xícara(s) (chá) de água MODO DE PREPARO
Refogue as cebolas, com a metade do óleo, até ficarem douradas. Junte o alho e as favas e refogue por mais de 5 minutos. Acrescente água para o cozimento. À parte refogue a carne com o restante do óleo. Junte o arroz e misture com as favas cozidas. Acrescente o sal e a pimenta e deixe até o final do cozimento. Sirva quente.
Receita de Pernil de Carneiro com Arroz e Carne
INGREDIENTES
1 unidade(s) de pernil de carneiro
2 kg de alcatra moída(s)
3 xícara(s) (chá) de arroz
3 unidade(s) de canela em pau
1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó
50 gr de pinolis
50 gr de amêndoas
quanto baste de caldo de carne
quanto baste de alho triturado(s)
quanto baste de cebola triturada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
1 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
40 ml de suco de limão
MODO DE PREPARO
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com o alho e a cebola socados. Regue com limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, doure o pernil em fogo branco, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai se formando na panela. Quando estiver dourado, junte o cheiro-verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. Enquanto isso refogue o arroz na gordura do carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o caldo de carne e, por último, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo, para soltar os grãos. Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, carneiro de um lado e do outro o arroz coberto com as amêndoas e os pinólis
1 unidade(s) de pernil de carneiro
2 kg de alcatra moída(s)
3 xícara(s) (chá) de arroz
3 unidade(s) de canela em pau
1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó
50 gr de pinolis
50 gr de amêndoas
quanto baste de caldo de carne
quanto baste de alho triturado(s)
quanto baste de cebola triturada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
1 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
40 ml de suco de limão
MODO DE PREPARO
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com o alho e a cebola socados. Regue com limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, doure o pernil em fogo branco, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai se formando na panela. Quando estiver dourado, junte o cheiro-verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. Enquanto isso refogue o arroz na gordura do carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o caldo de carne e, por último, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo, para soltar os grãos. Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, carneiro de um lado e do outro o arroz coberto com as amêndoas e os pinólis
Receita de Arroz no Forno com Carne e Tomate
INGREDIENTES
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
1 xícara(s) (chá) de arroz
3 colher(es) (sopa) de farelo de trigo
2 colher(es) (sopa) de caldo de legumes
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 xícara(s) (chá) de espinafre
1,3 kg de alcatra em tiras
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (sopa) de vinho tinto
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
2 unidade(s) de tomate em rodelas
1 colher(es) (sopa) de parmesão em lascas
MODO DE PREPARO
Grelhe a carne numa panela anti-aderente. Mexa e tempere com alho e sal. Depois regue o vinho tinto. Refogue a cebola e o arroz no azeite. Depois junte o farelo de trigo e o caldo de legumes para cozinhar o arroz. Junte o requeijão e se necessário água. Numa travessa coloque o arroz, em cima o espinafre cozido ou cru, a carne e o arroz novamente. Enfeite com o tomate e polvilhe com orégano e queijo em lascas. Leve ao forno por alguns minutos.
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
1 xícara(s) (chá) de arroz
3 colher(es) (sopa) de farelo de trigo
2 colher(es) (sopa) de caldo de legumes
1 xícara(s) (chá) de requeijão
1 xícara(s) (chá) de espinafre
1,3 kg de alcatra em tiras
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (sopa) de vinho tinto
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
2 unidade(s) de tomate em rodelas
1 colher(es) (sopa) de parmesão em lascas
MODO DE PREPARO
Grelhe a carne numa panela anti-aderente. Mexa e tempere com alho e sal. Depois regue o vinho tinto. Refogue a cebola e o arroz no azeite. Depois junte o farelo de trigo e o caldo de legumes para cozinhar o arroz. Junte o requeijão e se necessário água. Numa travessa coloque o arroz, em cima o espinafre cozido ou cru, a carne e o arroz novamente. Enfeite com o tomate e polvilhe com orégano e queijo em lascas. Leve ao forno por alguns minutos.
Lasanha de bacalhau
INGREDIENTES
800g bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços (recheio)
2 cebolas médias picadas (recheio)
4 dentes de alho amassados (recheio)
4 tomates sem pele e sem caroços (recheio)
½ xícara de azeite (recheio)
100g de azeitona verde sem caroço (recheio)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca (recheio)
1 colher (sopa) de maizena (recheio)
1 pacote massa de lasanha pré cozida (camada)
500g de mussarela (camada)
500g de presunto (camada)
150g de batata palha (camada)
1 pacote de queijo parmesão ralado (cobertura)
Ingredientes: (molho branco)
3 colheres (sopa) de margarina
4 colheres de sopa farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras de chá creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pacote de massa de lasanha précosida
Sal a gosto
Noz moscada a gosto MODO DE PREPARO
recheio de bacalhau:
cozinhe o bacalhau, reserve
Refogue no azeite o alho e a cebola, depois de dourados coloque o
bacalhau e deixe fritar por mais alguns minutos, coloque o tomate, a azeitona e a maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reseve MODO DE PREPAR (molho branco)
derreta a margarina, doure aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, junte o leite aos poucos
Cozinhe até obter um creme encorpado
Acrescente o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada
Cozinhe por mais alguns minutos e reserva
num refratário grande, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha
Outra da amassa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºc) pré-aquecido e asse por 30 minutos MONTAGEM
Retire do forno e remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela e polvilhe com o queijo parmesão ralado
Retorne ao forno por 10 minutos
800g bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços (recheio)
2 cebolas médias picadas (recheio)
4 dentes de alho amassados (recheio)
4 tomates sem pele e sem caroços (recheio)
½ xícara de azeite (recheio)
100g de azeitona verde sem caroço (recheio)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca (recheio)
1 colher (sopa) de maizena (recheio)
1 pacote massa de lasanha pré cozida (camada)
500g de mussarela (camada)
500g de presunto (camada)
150g de batata palha (camada)
1 pacote de queijo parmesão ralado (cobertura)
Ingredientes: (molho branco)
3 colheres (sopa) de margarina
4 colheres de sopa farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras de chá creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pacote de massa de lasanha précosida
Sal a gosto
Noz moscada a gosto MODO DE PREPARO
recheio de bacalhau:
cozinhe o bacalhau, reserve
Refogue no azeite o alho e a cebola, depois de dourados coloque o
bacalhau e deixe fritar por mais alguns minutos, coloque o tomate, a azeitona e a maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reseve MODO DE PREPAR (molho branco)
derreta a margarina, doure aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, junte o leite aos poucos
Cozinhe até obter um creme encorpado
Acrescente o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada
Cozinhe por mais alguns minutos e reserva
num refratário grande, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha
Outra da amassa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºc) pré-aquecido e asse por 30 minutos MONTAGEM
Retire do forno e remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela e polvilhe com o queijo parmesão ralado
Retorne ao forno por 10 minutos
Ovo de Páscoa Trufado
INGREDIENTES
Recheio de trufa:
1 kg de chocolate ao leite
1 xícara de chá de cacau em pó
200 ml de creme de leite caixa de uht
1 colher de sobremesa de manteiga trufada ou manteiga sem sal
2 colheres de sopa xarope de milho (glucose)
1 colher de sobremesa essência de amêndoa para chocolate
1 xícara de conhaque para perfurmar
Ovo
1 kg de chocolate meio amargo : MODO DE PREPARO
Recheio da trufa:
Derreta o chocolate ao leite
Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque
A glucose não precisa ser aquecida
Misture tudo manualmente
Leve para geladeira por 3 horas
Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas
Ovo:
Derreta o chocolate, cuidando para não queimar
Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus
Dica: Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante
Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha
Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar
Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação
Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme
Recheio de trufa:
1 kg de chocolate ao leite
1 xícara de chá de cacau em pó
200 ml de creme de leite caixa de uht
1 colher de sobremesa de manteiga trufada ou manteiga sem sal
2 colheres de sopa xarope de milho (glucose)
1 colher de sobremesa essência de amêndoa para chocolate
1 xícara de conhaque para perfurmar
Ovo
1 kg de chocolate meio amargo : MODO DE PREPARO
Recheio da trufa:
Derreta o chocolate ao leite
Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque
A glucose não precisa ser aquecida
Misture tudo manualmente
Leve para geladeira por 3 horas
Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas
Ovo:
Derreta o chocolate, cuidando para não queimar
Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus
Dica: Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante
Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha
Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar
Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação
Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme
Filé de peixe com batatas gratinadas
INGREDIENTES
4 filés de peixe(linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão.
250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal ou caldo de camarão em tablete e meio copo de vinho branco e escorridos.
molho branco
4 batatas cozidas em agua e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
queijo catupiri
salsa a gosto MODO DE PREPARO
Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 min mais ou menos
Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo
Retirar o excesso de farinha
Fritar os mesnos em frigideira com um pouco de margarina
Depois de fritos colocar num refratário e reservar
Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido
Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal
Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiri e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo raldado
colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos
Servir em seguida
Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz
4 filés de peixe(linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão.
250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal ou caldo de camarão em tablete e meio copo de vinho branco e escorridos.
molho branco
4 batatas cozidas em agua e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
queijo catupiri
salsa a gosto MODO DE PREPARO
Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 min mais ou menos
Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo
Retirar o excesso de farinha
Fritar os mesnos em frigideira com um pouco de margarina
Depois de fritos colocar num refratário e reservar
Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido
Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal
Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiri e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo raldado
colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos
Servir em seguida
Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz
Camarão na moranga
INGREDIENTES
- 1 quilo de camarão médio
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga
MODO DE PREPARO
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
Lave e enrole-a em papel alumínio
Leve ao forno e asse por 45 minutos
Reserve
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional)
Desligue
Acrescente o creme de leite
A seguir, agregue os camarões aferventados
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos
Reserve
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada
Despeje o creme de camarão
DICAS: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação
- 1 quilo de camarão médio
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 5 tomates sem sementes
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 300g de requeijão cremoso
- 1 moranga
MODO DE PREPARO
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
Lave e enrole-a em papel alumínio
Leve ao forno e asse por 45 minutos
Reserve
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional)
Desligue
Acrescente o creme de leite
A seguir, agregue os camarões aferventados
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos
Reserve
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada
Despeje o creme de camarão
DICAS: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação
Peixe grelhado com requeijão.
INGREDIENTES
1 piava ou carpacapim 3 a 4 kg (pode ser um peixe de sua preferência)
1/2 litro de suco de limão
300g sal
5 dentes de alho
Pimenta branca a gosto.
Orégano.
1 kg de tomates.
500g de cebola.
500g de pimentão.
3 copos de requeijão.
500g queijo mussarela fatiado. MODO DE PREPARO
Limpe bem o peixe tirando as entranhas e as escamas
deixe o peixe por 1 hora na salmoura com o sal e o suco de limão adicione água para cobrir o peixe por completo, vire a cada 15 minutos
Pique e amasse o alho com sal e pimenta e orégano
Tempere a parte de dentro do peixe com o alho amassado
Coloque o peixe aberto em uma grelha dupla
Leve a brasa com a pele do peixe virada para baixo
Após 10 minutos vire a grelha para que a parte de dentro do peixe fique virada para a brasa
Quando começar a dourar vire novamente para que a pele do peixe fique virada para a brasa
Pique e misture a cebola, o pimentão e o tomate e reserve
Após 50 minutos retire o espinhaço do peixe e as espinhas
espalhe o requeijão sobre o peixe
Quando o requeijão começar a derreter espalhe a mistura de tomate, pimentão e cebola
Cubra tudo com fatias de queijo mussarela
Após 30 minutos é só servir
1 piava ou carpacapim 3 a 4 kg (pode ser um peixe de sua preferência)
1/2 litro de suco de limão
300g sal
5 dentes de alho
Pimenta branca a gosto.
Orégano.
1 kg de tomates.
500g de cebola.
500g de pimentão.
3 copos de requeijão.
500g queijo mussarela fatiado. MODO DE PREPARO
Limpe bem o peixe tirando as entranhas e as escamas
deixe o peixe por 1 hora na salmoura com o sal e o suco de limão adicione água para cobrir o peixe por completo, vire a cada 15 minutos
Pique e amasse o alho com sal e pimenta e orégano
Tempere a parte de dentro do peixe com o alho amassado
Coloque o peixe aberto em uma grelha dupla
Leve a brasa com a pele do peixe virada para baixo
Após 10 minutos vire a grelha para que a parte de dentro do peixe fique virada para a brasa
Quando começar a dourar vire novamente para que a pele do peixe fique virada para a brasa
Pique e misture a cebola, o pimentão e o tomate e reserve
Após 50 minutos retire o espinhaço do peixe e as espinhas
espalhe o requeijão sobre o peixe
Quando o requeijão começar a derreter espalhe a mistura de tomate, pimentão e cebola
Cubra tudo com fatias de queijo mussarela
Após 30 minutos é só servir
Pão de queijo mineirinho
INGREDIENTES
4 copos de polvilho doce
2 copos de água
1 copo de leite
1 copo menos 3 dedos de oleo
Sal a gosto
5 ovos
Queijo ralado mineiro para dar o ponto, 200 ou 300g. MODO DE PREPARO
Coloque o leite, a água e o óleo juntamente com o sal para ferver, despejando depois sobre o polvilho, misturando bem
Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,
(ainda grudando nas mãos)
sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas causadas pelo polvilho escaldado
Junte o queijo até dar o ponto de enrolar
faça bolinhas pequenas e asse em forno quente
Se preferir não assar, pode fazer as bolinhas e congelar por até 3 meses, e ir assando aos poucos
Esses pães ficara com a casca bem molinha
Molinho por dentro
Uma delícia
4 copos de polvilho doce
2 copos de água
1 copo de leite
1 copo menos 3 dedos de oleo
Sal a gosto
5 ovos
Queijo ralado mineiro para dar o ponto, 200 ou 300g. MODO DE PREPARO
Coloque o leite, a água e o óleo juntamente com o sal para ferver, despejando depois sobre o polvilho, misturando bem
Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,
(ainda grudando nas mãos)
sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas causadas pelo polvilho escaldado
Junte o queijo até dar o ponto de enrolar
faça bolinhas pequenas e asse em forno quente
Se preferir não assar, pode fazer as bolinhas e congelar por até 3 meses, e ir assando aos poucos
Esses pães ficara com a casca bem molinha
Molinho por dentro
Uma delícia
Macarrão de Verão Tudo Gostoso
INGREDIENTES
300 g de espaguete integral fininho ( pode utilizar o normal)
1 colher bem cheia de margarina light sem sal
1 dente de alho picado bem miudinho
1 cebola média picada
2 abobrinhas pequenas picadas
7 azeitonas picadas
1 cenoura pequena ralada
600 g de carne de sobrecoxa de frango cortada em cubinhos
2 cubinhos de caldo de frango, se encontrar o com azeite de oliva fica mais saboroso.
1 cubinho de caldo de tomate, caso não encontre esse caldo utilize 3 cubos de caldo de frango e uma colher de sopa de colorau.
7 tomates médios picados, se desejar tire a pele.
pimenta - do - reino a gosto
louro em pó a gosto
1 colher de chá de orégano
250 ml de água MODO DE PREPARO
Cozinhe o espague al dente
Cozinhe também al dente, de preferência no vapor, a abobrinha e reserve
Coloque numa panela grande, de preferência wok, a margarina
Deixe derreter e acrescente a cebola, deixe dar uma douradinha e coloque o alho
Ponha o frango e deixe dourar
Pique os cubinhos de caldo sobre o frango, mexa
Coloque os tomates, a pimenta - do - reino, o louro e a cenora ralada
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos
Acrescente a água e o orégano, deixe ferver em fogo médio até dar uma encorpada
Então coloque a abobrinha, as azeitonas e em seguida o macarrão
Mexa bem
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto
Desligue e sirva
300 g de espaguete integral fininho ( pode utilizar o normal)
1 colher bem cheia de margarina light sem sal
1 dente de alho picado bem miudinho
1 cebola média picada
2 abobrinhas pequenas picadas
7 azeitonas picadas
1 cenoura pequena ralada
600 g de carne de sobrecoxa de frango cortada em cubinhos
2 cubinhos de caldo de frango, se encontrar o com azeite de oliva fica mais saboroso.
1 cubinho de caldo de tomate, caso não encontre esse caldo utilize 3 cubos de caldo de frango e uma colher de sopa de colorau.
7 tomates médios picados, se desejar tire a pele.
pimenta - do - reino a gosto
louro em pó a gosto
1 colher de chá de orégano
250 ml de água MODO DE PREPARO
Cozinhe o espague al dente
Cozinhe também al dente, de preferência no vapor, a abobrinha e reserve
Coloque numa panela grande, de preferência wok, a margarina
Deixe derreter e acrescente a cebola, deixe dar uma douradinha e coloque o alho
Ponha o frango e deixe dourar
Pique os cubinhos de caldo sobre o frango, mexa
Coloque os tomates, a pimenta - do - reino, o louro e a cenora ralada
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos
Acrescente a água e o orégano, deixe ferver em fogo médio até dar uma encorpada
Então coloque a abobrinha, as azeitonas e em seguida o macarrão
Mexa bem
Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto
Desligue e sirva
Filé mignon ao molho gorgonzola e tomates recheados
INGREDIENTES
para o filé e molho gorgonzola:
800g de filé mignon limpo
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Erva de provence
Sal a gosto
50 g de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
100 g de cogumelos
50 g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Para os tomates recheados :
4 tomates maduros
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Manjericão fresco
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
50 g de manteiga
6 azeitonas preta fatiadas
Erva de provence e pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO
Tempere o filé com o sal, o alho, erva de provence
Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora
Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho
Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue
Acrescente os cogumelos e uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir o prato)
Lave bem os tomates, corte a tampa e retire totalmente as sementes
Reserve-os
Corte uma cebola em cubos pequenos, misture com o alho, as ervas de provence e pimenta do reino
Recheie os tomates com essa mistura e reserve-os
Numa frigideira, frite o filé na manteiga com um pouco de azeite, até ficar bem corado
Transfira-o para uma assadeira e leve ao forno, preaquecido à 220°c, por 10 minutos, vá regando com os temperos e vinho que ele estava
Coloque os tomates recheados em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno
Ao retirar os tomates, decore-os com raminhos de manjericão e azeitona preta
Retire o filé do forno, corte em fatias e decore o prato conforme sua preferência
Bom apetite
obs:aparentemente pode parecer trabalhoso, mas é simples de fazer e é um sucesso
para o filé e molho gorgonzola:
800g de filé mignon limpo
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Erva de provence
Sal a gosto
50 g de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
100 g de cogumelos
50 g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Para os tomates recheados :
4 tomates maduros
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Manjericão fresco
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
50 g de manteiga
6 azeitonas preta fatiadas
Erva de provence e pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO
Tempere o filé com o sal, o alho, erva de provence
Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora
Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho
Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue
Acrescente os cogumelos e uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir o prato)
Lave bem os tomates, corte a tampa e retire totalmente as sementes
Reserve-os
Corte uma cebola em cubos pequenos, misture com o alho, as ervas de provence e pimenta do reino
Recheie os tomates com essa mistura e reserve-os
Numa frigideira, frite o filé na manteiga com um pouco de azeite, até ficar bem corado
Transfira-o para uma assadeira e leve ao forno, preaquecido à 220°c, por 10 minutos, vá regando com os temperos e vinho que ele estava
Coloque os tomates recheados em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno
Ao retirar os tomates, decore-os com raminhos de manjericão e azeitona preta
Retire o filé do forno, corte em fatias e decore o prato conforme sua preferência
Bom apetite
obs:aparentemente pode parecer trabalhoso, mas é simples de fazer e é um sucesso
Filé de frango com couve flor ao forno
INGREDIENTES
500 g de filé de frango
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos batidos
1 limão
Pimenta do reino a gosto
1 couve flor cozida
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite morno
1 cebola picada
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
Cheiro verde
Sal e orégano a gosto MODO DE PREPARO
Tempere os filés de frango com limão, sal e pimenta do reino, reserve-os
Bata ligeiramente 2 ovos
Pegue o filé de frango passe na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e depois na farinha de rosca
Frite-os em óleo bem quente
Cubra todo o fundo de um refratário com os filés à milanesa
Lave a couve flor e cozinhe no vapor, preferencialmente
Quando estiver ao dente retire e espalhe por cima dos filés
Em uma tigela coloque o caldo de galinha, o leite morno, a cebola picada, o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, o cheiro verde, o orégano e o sal
Misture bem e jogue esta mistura por cima da couve flor
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos
Cinco minutos antes retire o papel alumínio
500 g de filé de frango
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos batidos
1 limão
Pimenta do reino a gosto
1 couve flor cozida
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite morno
1 cebola picada
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
Cheiro verde
Sal e orégano a gosto MODO DE PREPARO
Tempere os filés de frango com limão, sal e pimenta do reino, reserve-os
Bata ligeiramente 2 ovos
Pegue o filé de frango passe na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e depois na farinha de rosca
Frite-os em óleo bem quente
Cubra todo o fundo de um refratário com os filés à milanesa
Lave a couve flor e cozinhe no vapor, preferencialmente
Quando estiver ao dente retire e espalhe por cima dos filés
Em uma tigela coloque o caldo de galinha, o leite morno, a cebola picada, o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, o cheiro verde, o orégano e o sal
Misture bem e jogue esta mistura por cima da couve flor
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos
Cinco minutos antes retire o papel alumínio
sexta-feira, 10 de abril de 2009
OS QUINDINS DE IAIA
OS QUINDINS DE IAIA´(mais conhecidos como os bombocados de Nininha)Esta receita, como quase tudo na minha cozinha, foi emprestada de Nininha, a melhor cozinheira da Pituba. Como sempre, está meio de cabeca:Forno a 350 graus. Coloque um tabuleiro com água no forno. Unte 24 forminhas para empada ou proprias para bombocados e polvilhe com açúcar.Bata no liquidificador:9 gemas (durante 10 minutos, até ficarem brancas)Acrescente:4 claras2 xícaras de açúcar1/2 xicara de queijo ralado (usei parmesão; Nininha usa de cuia)1 garrafinha de leite de côco, ou 1 xicara de leite de c^ocogrosso1 colher de chá de maizena (corn starch)1/2 xicara de bagaco de côco ralado1 colher de sopa de manteigaColoque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a água quente no forno, asse até corar. Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel proprias para bombocados (papel manteiga cortado em rodelas tambem funciona bem).DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a ponta de uma faca fina. Depois vire a forminha sob os dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocado desenformado imediatamente para a forminha de papel.Estas receitas foram gentilmente cedidas por uma baiana, Guta Davis.
CANARÃO A BAIANA
CAMARÃO A BAIANA 3 lb de camarão fresco Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira até precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com: 3 xícaras de água 3 rodelas de limão Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate olíquido se reduzir a uma xicara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa- lo. Misture o seguinte numa panela grande: 2 tomates medios picados 1 cebola pequena picada 1 dente de alho socado 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de chá de coentro Sal a gosto 1 colher de sopa de extrato de tomate Ferva estes ingredientes até formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga. ("Esta é Nossa Cozinha! Receitas do Nordeste Em Portugues e Ingles," compiled by Jewell Fenzi, translated by Gilda Radler de Aquino, 1981, Rio de Janeiro: Jewell Press.) DICAS: 1) Para quem não quer tirar o leite do côco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de c^oco. Note que o "côconut milk" para o Americano é a água do côco e não o leite. Atencão na hora de comprar. 2) Para quem vai fazer o leite de c^oco grosso. Um c^oco medio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xicara de água. O leite extraido do bagaco é o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xicara). 3) Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado. 4) Acrescentei tambem pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero. 5) Usei camaroes medios, ja descascados e limpos, os chámados "shrimp for salad." Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, usei o camarão seco como substituto.
CARURU
CARURU (LEIA-SE CARURRU´) (1) Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro: 1 k de camarão seco Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render tres xícaras mais ou menos. Camarão fresco cozido pode serusado, mas não precisa ficar de molho. (2) Remova a casca vermelha de: 1/2 k de amendoim Torre ligeiramente no forno. Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras. Deixe de lado para usar depois. (3) Misture numa tigela grande: 2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho 1 cebola media descascada e cortada 1/2 pimentão medio picado 2 dentes de alho socados 4 tomates medios picados 2 colheres de sopa de azeite (4) Misture os temperos acima com: O camarão moido Os amendoins moidos 3 xícaras de água 1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe os camaroes ate ficarem rosados. Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dende. NOTA: Usando os temperos basicos do caruru (sem os quiabos), voce pode fazer tambem XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas). Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA é feito da mesma forma que o ACARAJE, so' que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha de milho, e cozinha numa panela grande com bastante água fervente. O dificil mesmo é encontrar folha de bananeira nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retangulo, a gente passa a folha no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fechá como um pacotinho, e então cozinha (funciona como um banho maria). As vezes se usa cordão para fechár os pacotinhos.
BOBO DE CAMARÃO
BOBO DE CAMARÃO (LEIA-SE BOBÓ) (1) Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela: 1 cebola picada 4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim) água que cubra a macaxeira 1/2 pimentão picado 1/2 xicara de óleo vegetal 4 tomates picados 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de extrato de tomate Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado. (2) Faça 1 1/2 xicara de leite de côco (1/2 côco e 1/2 água) (3) Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho). Escorra olíquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabecas. (4) Remova a parte escura de dentro das cabecas. Coloque as cabecas no liquidificador com 1 1/2 xicara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do pure de mandioca e jogue fora o resto das cabecas. (5) Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes: 4 xícaras de água 4 tomates picados 1 dente de alho picado 8 galhos de coentro fresco 1 cebola media partida 1/2 xicara de azeite 1/2 pimentão picado 1/2 colher de chá de pimenta 3 cebolinhas picadas 2 colheres de sopa de azeite de dende Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem. (6) Misture numa panela grande: O primeiro refogado com o pure de macaxeiras. O leite de côco. O camarão. O segundo refogado. Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de Camarão com Arroz Branco.
VATAPÁ
VATAPÁ (1) No dia anterior ao que o vatapa sera servido, moa separadamente: 2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria. 1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele. 1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado. (2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho eóleo): Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grandes, coloque 1/4 xicara deóleo1/4 colher de chá de sal2 dentes de alho bem socadosJunte o camarão e cozinhe em fogo rapido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira. Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar. (3) Coloque numa panela bem grande: 24 xícaras de água 2 cebolas grandes partidas 1/2 quilo de cabecas de peixe As cascas do camarão 2 dentes de alho grandes Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira. (4) No dia de servir o vatapa, faca 15 xícaras de leite de côco (1 côco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xicara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de côco). (5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedacos grandes retirando as espinhas. (6) Faca um tempero, batendo no liquidificador: 1/4 xicara de coentro fresco picado ('coliander') 8 tomates medios cortados 1 pimentão medio picado 3 dentes de alho picados 2 cebolas grandes picadas (7) Tres horas antes de servir, esquente numa panela grande: O caldo de peixe O tempero acima 3/4 de xicara de azeite 1 1/2 xicara de azeite de dende 7 xícaras do leite de côco (8) Misture um pouco de cada vez: 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo). O resto do leite de côco 1 colher de chá de gengibre ralado Va juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture: O amendoim moido A castanha moida O camarão moido Os pedacos de peixe Os pedacos de camarão Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapa com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dende. NOTA: Se voce chegou ate aqui e ainda esta viva(o), uma nota muito importante. Esta receita parece que foi feita para quando a Xuxa visitou a Bahia e o ACM resolveu desenrolar o tapete vermelho(!). Sem bricadeira, esta receita de vatapa é para 36 pessoas. A de acaraje é para 50 bolinhos. RECEITA 2 NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapa de pobre, para umas 10 pessoas, inclue a maioria dos ingredientes acima. Algumas diferencas: 1 pão frances (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde). Manteiga de amendoim ("peanut butter") a gosto Manteiga de castanha ("cashew butter") a gosto Camaroes frescos (como acima) Outros temperos Leite de côco (pode ser de lata--o da Tailandia é o melhor) Azeite de dende Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de côco e o azeite de dende. Leva-se ao fogo, com a metade do leite de côco. Ponhe-se azeite de dende aos poucos para dar uma cor amarelada (como pumpkin) e coloca-se mais leite de côco ate se obter uma consistencia de pirão. OU, procure uma nega baiana ô que saiba mexer, que saiba mexer, que saiba mexer... A de xixim de galinha é pior ainda... Dia 27 de setembro foi dia de São Cosme e Damião. Se voce esta experimentando algumas dificuldades nesta epoca, provavelmente precisa fazer um caruru ou dar muitos bombons a criancas, especialmente se o seu aniversario é no mes de setembro. RECEITA 3(C) Nininha Todos os direitos reservados. So pode fazer, comer, ensinar copiar, divulgar, contanto que diga que foi NININHA que ensinou. 2 côcos secos medios 1 quilo de farinha de trigo 750 ml de azeite de dendê 750 g de cebola 250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais) 100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais) Meio quilo de camarão seco descascado (ou um pouquinho mais) 1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais) Meio "moio" de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais) Sal a gosto (cuidado com o colesterol) Algoritmo --------- Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande (eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhor para as suas delicadas mão, como voce podera' comprovar na pratica, no dia seguinte. Bate o côco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'água. Tira o leite. Se não tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de côco, mais 2 litros d'água. Bate tudo (menos alguns camaroes, o azeite e a farinha) no liquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panela grande. Fica uma especie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dendê (guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E haja sempre, porque demora mais de meia hora. é bom mexer com uma colher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!) Só parade mexer quando estiver com a consistencia de quase soltar da panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de côco (eu não disse que tinha de guardar um pouquinho, seu!?!) Então acrescenta os camaroes inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dendê cru, dando so umas 2 mexidinhas pra amarelar. Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixe ou bacalhau. cháme 60 pessoas (a receita deve dar pra esse pessoal todo), compre umas frias de sua preferencia, desde que não seja Brahma da Bahia, que so de pensar me da dor de cabeca, e haja festa!
ACARAJÉ
ACARAJÉ - (1) Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água: 2 xícaras cheias de feijão marcassa (ou fradinho) 1 colher de chá de sal 1 dente de alho socado (2) Escorra bem o feijão guardardo a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles. (3) Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte: 1 xicara do líquido reservado 2 dentes de alho picados 1 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional) 1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper) 1 colher de chá de pó Royal (baking powder) Bata bem o feijão ate formar uma massa homogenea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xicara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora. (4) Bata um pouco a massa. Va colocando as colheradas da massa em: Bastanteóleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dende. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camaroes cozidos (ou vatapa--na Bahia). NOTA O feijão marcassa (ou fradinho) ja aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado São Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajes pois as peles ja vem meio soltas. PS: O truque do acaraje é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa comeca a ficar águada quando estacionada).
Frango à milanesa com um toque de amor
INGREDIENTES
1/2 kg de filé de frango
Pimenta a gosto
1 pacote de creme de cebola
Alho a gosto
1 pitada de noz moscada
Vinagre para temperar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Ovos para empanar
Óleo pra fritar MODO DE PREPARO
Misture todos os temperos, inclusive a sopa de cebola
Passe o frango já temperado na farinha de trigo depois nos ovos bem batidos e finalmente na farinha de rosca
Depois e só fritar com bastante óleo, ficará crocante e com um sabor todo especial
1/2 kg de filé de frango
Pimenta a gosto
1 pacote de creme de cebola
Alho a gosto
1 pitada de noz moscada
Vinagre para temperar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Ovos para empanar
Óleo pra fritar MODO DE PREPARO
Misture todos os temperos, inclusive a sopa de cebola
Passe o frango já temperado na farinha de trigo depois nos ovos bem batidos e finalmente na farinha de rosca
Depois e só fritar com bastante óleo, ficará crocante e com um sabor todo especial
Rocambole de frango desossado
INGREDIENTES
1 frango inteiro desossado
1/2 maço de brócolis aferventado
300grs de requeijão( de bisnaga que é mais
firme)
1/2 xícara de vinagre
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino à gosto MODO DE PREPARO
Depois do frango desossado e limpo, seque um pouco com uma toalha de papel, tempere com alho, sal e pimenta, reque com o vinagre
Espalhe o brócolis aferventado, sobre o frango,cubra com o requeijão, enrole no sentido do comprimento, assim ele fica mais fino e comprido
Aperte bem, não precisa amarrar nem colocar palito
Arrume em uma assadeira untada com óleo, coloque a abertura do rocambole virada para baixo, assim ele não abre
Asse em forno médio por 1 hora, ou até estar cozido e douradinho
Sirva com arroz branco e uma farofa bem caprichada
1 frango inteiro desossado
1/2 maço de brócolis aferventado
300grs de requeijão( de bisnaga que é mais
firme)
1/2 xícara de vinagre
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino à gosto MODO DE PREPARO
Depois do frango desossado e limpo, seque um pouco com uma toalha de papel, tempere com alho, sal e pimenta, reque com o vinagre
Espalhe o brócolis aferventado, sobre o frango,cubra com o requeijão, enrole no sentido do comprimento, assim ele fica mais fino e comprido
Aperte bem, não precisa amarrar nem colocar palito
Arrume em uma assadeira untada com óleo, coloque a abertura do rocambole virada para baixo, assim ele não abre
Asse em forno médio por 1 hora, ou até estar cozido e douradinho
Sirva com arroz branco e uma farofa bem caprichada
Pizza cremosa de milho verde
INGREDIENTE
1 disco de pizza pronto
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
1 cebola grande
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
500 gra mussarela ralada MODO DE PREPARO
Pique a cebola até ficar parecida com um creme
Numa panela coloque a manteiga e doure a cebola até murchar
Coloque o milho verde, o sal
Mecha por uns 5 minutos
Coloque o creme de leite, e deslique o fogo
Coloque o disco de pizza numa forma, com o molho de tomate, e o creme de milho e por cima espalhe a mussarela ralada
Leve ao forno até a mussarela derreter
1 disco de pizza pronto
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
1 cebola grande
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
500 gra mussarela ralada MODO DE PREPARO
Pique a cebola até ficar parecida com um creme
Numa panela coloque a manteiga e doure a cebola até murchar
Coloque o milho verde, o sal
Mecha por uns 5 minutos
Coloque o creme de leite, e deslique o fogo
Coloque o disco de pizza numa forma, com o molho de tomate, e o creme de milho e por cima espalhe a mussarela ralada
Leve ao forno até a mussarela derreter
Pizza de mussarela com catupiry da lane
INGREDIENTES
MASSA
1 xícara de leite
uma pitada de sal
1 colher ( sopa ) de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de farinha de trigo com fermento RECHEIO
sal
orégano
azeitonas sem caroço
1 caixa de catupiry
g de mussarela
2 tomates cortadas em rodelas
1 cebola cortada em rodelas MODO DE PREPARO
Coloque o leite em uma vasilha, acrescente o sal, o açúcar, a margarina e misture bem
Acrescente a farinha de trigo, trabalhe bem a massa até que se desprenda das mãos
Deixe descansar por três horas
Com um rolo, estire a massaem uma forma média já untada com margarina, em seguida coloque por cima da massa os tomates, a cebola, o sal
Leve ao forno para assar em forno médio
Quando estiver quase assada, coloque a mussarela, o catupiry, e enfeite com as azeitonas sem caroso e o orégano
Leve novamente ao forno e sirva a seguir
MASSA
1 xícara de leite
uma pitada de sal
1 colher ( sopa ) de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de farinha de trigo com fermento RECHEIO
sal
orégano
azeitonas sem caroço
1 caixa de catupiry
g de mussarela
2 tomates cortadas em rodelas
1 cebola cortada em rodelas MODO DE PREPARO
Coloque o leite em uma vasilha, acrescente o sal, o açúcar, a margarina e misture bem
Acrescente a farinha de trigo, trabalhe bem a massa até que se desprenda das mãos
Deixe descansar por três horas
Com um rolo, estire a massaem uma forma média já untada com margarina, em seguida coloque por cima da massa os tomates, a cebola, o sal
Leve ao forno para assar em forno médio
Quando estiver quase assada, coloque a mussarela, o catupiry, e enfeite com as azeitonas sem caroso e o orégano
Leve novamente ao forno e sirva a seguir
Massa de pizza
INGREDIENTES
1 Kg de farinha de trigo
30 gs de fermento biológico
3 xícaras de água morna
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha) MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna
Junte um pouco de farinha e o óleo
Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos
Deixe crescer por 30 minutos
Abra os discos e pincele o molho
Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos
Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para assar
1 Kg de farinha de trigo
30 gs de fermento biológico
3 xícaras de água morna
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha) MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna
Junte um pouco de farinha e o óleo
Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos
Deixe crescer por 30 minutos
Abra os discos e pincele o molho
Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos
Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para assar
Pizza a jato de calabresa
INGREDIENTES
1 copo e 1/2 de farinha de trigo
1 tablete de fermento de pão
1/2 copo de leite morno
1/2 copo de óleo
1 pitada de sal
orégano
molho de tomate
250 gramas de mussarela
1 cebola
1 lingüiça calabresa MODO DE PREPARO
acrescente em uma tigela a farinha de trigo
dissolva o fermento no copo de leite morno
coloque o sal a gosto
misture tudo na tijela com a mão
acrescente o óleo na massa
continue misturando até que a mesma não prenda mais na mão
pronto
a massa já esta pronta
basta esticar a massa no tabuleiro , não necessita de descanso
coloque o molho de tomate de sua preferência na massa
coloque o queijo mussarela
corte a lingüiça bem fina coloque sobre o queijo
corte a cebola bem fina e coloque sobre o queijo e a lingüiça
acrescente orégano a gosto
esta pronta leve em forno baixo
1 copo e 1/2 de farinha de trigo
1 tablete de fermento de pão
1/2 copo de leite morno
1/2 copo de óleo
1 pitada de sal
orégano
molho de tomate
250 gramas de mussarela
1 cebola
1 lingüiça calabresa MODO DE PREPARO
acrescente em uma tigela a farinha de trigo
dissolva o fermento no copo de leite morno
coloque o sal a gosto
misture tudo na tijela com a mão
acrescente o óleo na massa
continue misturando até que a mesma não prenda mais na mão
pronto
a massa já esta pronta
basta esticar a massa no tabuleiro , não necessita de descanso
coloque o molho de tomate de sua preferência na massa
coloque o queijo mussarela
corte a lingüiça bem fina coloque sobre o queijo
corte a cebola bem fina e coloque sobre o queijo e a lingüiça
acrescente orégano a gosto
esta pronta leve em forno baixo
Salpicão completo da Vovó Mary
INGREDIENTES
2 latas de milho verde escorrido
2 vidros grandes de palmito escorrido e picado em cubinhos
2 pacotes médios de batata palha
2 cebolas grandes batidas no processador
1 vidro de azeitona verde sem caroço fatiada
1 vidro de maionese Hellmann's (500 g)
1 xícara de salsa e cebolinha picada
1 maçã verde picada em cubinhos (opcional)
1/2 kg de cenoura ralada grossa
1/2 kg de presunto (pedaço) picado em cubinhos
1/2 kg de peito de frango sem osso
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de óleo de soja
3 xícaras de água MODO DE PREPARO
Frite o alho com óleo e sal até dourar
Adicione o peito de frango cortado em pedaços grandes e 2 xícaras de água, deixando cozinhar até a água secar
Desfie os pedaços de frango, deixe esfriar e reserve
Ferva o restante da água e acrescente a cenoura ralada, que deve cozinhar por 10 minutos
Escorra a água, deixe esfriar e reserve
Misture em um recipiente grande: milho verde, palmito, cebola, azeitona, salsa e cebolinha, maçã, cenoura, presunto, frango e a maionese
Leve à geladeira por 1 hora
Adicione 1 e 1/2 pacote de batata palha à mistura
Arrume em uma travessa rasa redonda todo o salpicão como na foto, formando uma metade de esfera lisa e compactada
Coloque o restante da batata palha em volta e enfeite com azeitonas pretas e ramos de salsa
Sirva a seguir
2 latas de milho verde escorrido
2 vidros grandes de palmito escorrido e picado em cubinhos
2 pacotes médios de batata palha
2 cebolas grandes batidas no processador
1 vidro de azeitona verde sem caroço fatiada
1 vidro de maionese Hellmann's (500 g)
1 xícara de salsa e cebolinha picada
1 maçã verde picada em cubinhos (opcional)
1/2 kg de cenoura ralada grossa
1/2 kg de presunto (pedaço) picado em cubinhos
1/2 kg de peito de frango sem osso
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de óleo de soja
3 xícaras de água MODO DE PREPARO
Frite o alho com óleo e sal até dourar
Adicione o peito de frango cortado em pedaços grandes e 2 xícaras de água, deixando cozinhar até a água secar
Desfie os pedaços de frango, deixe esfriar e reserve
Ferva o restante da água e acrescente a cenoura ralada, que deve cozinhar por 10 minutos
Escorra a água, deixe esfriar e reserve
Misture em um recipiente grande: milho verde, palmito, cebola, azeitona, salsa e cebolinha, maçã, cenoura, presunto, frango e a maionese
Leve à geladeira por 1 hora
Adicione 1 e 1/2 pacote de batata palha à mistura
Arrume em uma travessa rasa redonda todo o salpicão como na foto, formando uma metade de esfera lisa e compactada
Coloque o restante da batata palha em volta e enfeite com azeitonas pretas e ramos de salsa
Sirva a seguir
Legumes ao vapor com molho chinês
INGREDIENTES
1 xícara de chá de brócolis
1 xícara de chá de couve - flor
1 xícara de chá de cenouras cortadas em rodelas
6 xícaras chá de acelga (somente a parte dura)
Molho:
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de alho kenko
1 colher de chá de açúcar demerara
1/3 xícara de chá de shoyo
1/4 xícara de chá de água MODO DE PREPARO
Dissolva o amido de milho com a água
Misture os demais ingredientes, leve ao fogo até abrir fervura, mexa para não empelotar
Deixe ferver até engrossar
Cozinhe os legumes no vapor até ficarem "al dente"
Em uma panela, arrume as hortaliças e envolva delicadamente ao molho
Sirva com arroz
1 xícara de chá de brócolis
1 xícara de chá de couve - flor
1 xícara de chá de cenouras cortadas em rodelas
6 xícaras chá de acelga (somente a parte dura)
Molho:
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de alho kenko
1 colher de chá de açúcar demerara
1/3 xícara de chá de shoyo
1/4 xícara de chá de água MODO DE PREPARO
Dissolva o amido de milho com a água
Misture os demais ingredientes, leve ao fogo até abrir fervura, mexa para não empelotar
Deixe ferver até engrossar
Cozinhe os legumes no vapor até ficarem "al dente"
Em uma panela, arrume as hortaliças e envolva delicadamente ao molho
Sirva com arroz
Omelete de legumes
INGREDIENTES
1 cebola picada,
50ml óleo,
3 dentes de alho,
3 cenouras raladas,
100g de repolho picado,
1lata milho,
5 ovos,
sal a gosto. MODO DE PREPARO
Coloque o óleo em uma frigideira média, pique a cebola , o alho , rale a cenoura, corte o repolho, e abra a lata de milho
Quebre os ovos e coloque em uma tigela de vidro e bata até ficar com espumas, deixe descansar um pouco
Acenda o fogo e coloque a cebola e dê uma fritada homogênea depois adicione o alho, a cenoura, o repolho e o milho coloque sal a gosto mexa tudo por dois minutos depois coloque uma tampa na frigideira e deixe cozinhar no bafo por mais cinco minutos sempre cuidando para não queimar
Após feito isso tire a tampa e coloque os ovos na frigideira e mexa tudo de forma homogênea e tampe a frigideira, cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos mais ou menos sempre cuidando para não queimar observe se está crescendo e fure com um garfo para ver se está fofo, este é o ponto retire do fogo e sirva quente com maionese a gosto
Pode acompanhar uma porção de arroz
1 cebola picada,
50ml óleo,
3 dentes de alho,
3 cenouras raladas,
100g de repolho picado,
1lata milho,
5 ovos,
sal a gosto. MODO DE PREPARO
Coloque o óleo em uma frigideira média, pique a cebola , o alho , rale a cenoura, corte o repolho, e abra a lata de milho
Quebre os ovos e coloque em uma tigela de vidro e bata até ficar com espumas, deixe descansar um pouco
Acenda o fogo e coloque a cebola e dê uma fritada homogênea depois adicione o alho, a cenoura, o repolho e o milho coloque sal a gosto mexa tudo por dois minutos depois coloque uma tampa na frigideira e deixe cozinhar no bafo por mais cinco minutos sempre cuidando para não queimar
Após feito isso tire a tampa e coloque os ovos na frigideira e mexa tudo de forma homogênea e tampe a frigideira, cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos mais ou menos sempre cuidando para não queimar observe se está crescendo e fure com um garfo para ver se está fofo, este é o ponto retire do fogo e sirva quente com maionese a gosto
Pode acompanhar uma porção de arroz
Salada de maçã, cenoura e repolho
INGREDIENTES
2 maçãs com casca cortadas em cubos pequenos
2 cenouras médias raladas grossa
3 xícaras (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S sabor tomate e manjericão
Para decorar:
8 folhas de alface americana MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande misture as maçãs, as cenouras e o repolho
Acrescente a maionese HELLMANN’S sabor tomate e manjericão e misture até que fique homogêneo
Reserve
Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cubra com a mistura reservada
Sirva em seguida
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
Variação: se desejar você pode adicionar salsão picado ou ralado grosso à salada e 3 colheres (sopa) de uva passa escura.
2 maçãs com casca cortadas em cubos pequenos
2 cenouras médias raladas grossa
3 xícaras (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S sabor tomate e manjericão
Para decorar:
8 folhas de alface americana MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande misture as maçãs, as cenouras e o repolho
Acrescente a maionese HELLMANN’S sabor tomate e manjericão e misture até que fique homogêneo
Reserve
Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cubra com a mistura reservada
Sirva em seguida
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
Variação: se desejar você pode adicionar salsão picado ou ralado grosso à salada e 3 colheres (sopa) de uva passa escura.
Bombom de amandita com castanha
INGREDIENTES
500 g de chocolate meio amargo
1 caixa de amandita
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
300 g de castanha MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado e a margarina em uma panela e mexa por aproximadamente 10 minutos (até desgrudar do fundo da panela)
Deixe esfriar
Envolva a amandita com o leite condensado frio e passe na castanha, enrole para que a castanha grude no leite condensado
Derreta o chocolate em banho-maria
Tempere o chocolate
Com um garfo mergulhe as bolinhas e coloque para gelar
500 g de chocolate meio amargo
1 caixa de amandita
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
300 g de castanha MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado e a margarina em uma panela e mexa por aproximadamente 10 minutos (até desgrudar do fundo da panela)
Deixe esfriar
Envolva a amandita com o leite condensado frio e passe na castanha, enrole para que a castanha grude no leite condensado
Derreta o chocolate em banho-maria
Tempere o chocolate
Com um garfo mergulhe as bolinhas e coloque para gelar
Brigadeiro de microondas
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
1 colher (sopa) de margarina
chocolate granulado ou granulado colorido MODO DE PREPARO
num recipiente proprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes
leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do proprio microondas
Mexendo a mistura na metade do tempo
Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante
leve a geladeira para esfriar, depois enrole os docinhos, passe no granulado e coloque nas forminhas
dica: use forminhas no 6, para render mais docinhos, e intercale granulado de chocolate e granulado colorido
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
1 colher (sopa) de margarina
chocolate granulado ou granulado colorido MODO DE PREPARO
num recipiente proprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes
leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do proprio microondas
Mexendo a mistura na metade do tempo
Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante
leve a geladeira para esfriar, depois enrole os docinhos, passe no granulado e coloque nas forminhas
dica: use forminhas no 6, para render mais docinhos, e intercale granulado de chocolate e granulado colorido
Cajuzinhos de amendoim
INGREDIENTES
1 Kg de amendoim crú
1 gema
1/2 copo de leite
5 colheres de sopa de farinha de rosca
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó MODO DE PREPARO
Torra-se no microondas 1 Kg de amendoim por 12 minutos em potência alta
Moer o amendoim no processador ou liquidificador
Depois de moído acrescentar ao amendoim 1 gema, o leite, o açúcar, a farinha de rosca e chocolate em pó
MIsture bem todos os ingredientes e leve ao microondas por 4 minutos em potência alta para dar o ponto
1 Kg de amendoim crú
1 gema
1/2 copo de leite
5 colheres de sopa de farinha de rosca
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó MODO DE PREPARO
Torra-se no microondas 1 Kg de amendoim por 12 minutos em potência alta
Moer o amendoim no processador ou liquidificador
Depois de moído acrescentar ao amendoim 1 gema, o leite, o açúcar, a farinha de rosca e chocolate em pó
MIsture bem todos os ingredientes e leve ao microondas por 4 minutos em potência alta para dar o ponto
Pudim de preguiçoso
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de gado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina s/ sabor
3 colheres de sopa de leite em pó MODO DE PREPARO
Dissolve a gelatina em um pouco de leite, 30 segundos, no microondas
Bate todos os ingredientes no liquidificador
Forma caramelizada
Colocar na geladeira
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de gado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina s/ sabor
3 colheres de sopa de leite em pó MODO DE PREPARO
Dissolve a gelatina em um pouco de leite, 30 segundos, no microondas
Bate todos os ingredientes no liquidificador
Forma caramelizada
Colocar na geladeira
Pudim de brigadeiro
INGREDIENTES
1 colher de manteiga
1 lata de leite condensado
a mesma meda de leite de vaca
1 colher de farinha de trigo
4 gemas
1 xícara de chocolate em pó
Clara em neve MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador menos a clara, bata a manteiga, o leite de vaca, as gemas, a farinha de trigo e o chocolate
Acrescente as claras batendo em uma vasilha com uma colher de pau
Unte a forma(grande) com manteiga, leve ao forno em temperatura média de 180ºC aproximadamente 1 hora
Tire do forno e deixe esfriar por 2 horas, desenforme o pudim gelado em um prato de servir
Decore com chocolate granulado
1 colher de manteiga
1 lata de leite condensado
a mesma meda de leite de vaca
1 colher de farinha de trigo
4 gemas
1 xícara de chocolate em pó
Clara em neve MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador menos a clara, bata a manteiga, o leite de vaca, as gemas, a farinha de trigo e o chocolate
Acrescente as claras batendo em uma vasilha com uma colher de pau
Unte a forma(grande) com manteiga, leve ao forno em temperatura média de 180ºC aproximadamente 1 hora
Tire do forno e deixe esfriar por 2 horas, desenforme o pudim gelado em um prato de servir
Decore com chocolate granulado
Pudim dos anjos
INGREDIENTES
1 caixa de maria mole (sabor coco)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 ovos MODO DE PREPARO
Dissolva a maria mole em 1 xícara de água fervente
Colocar no liquidificador com todos os ingredientes, bater bem e despejar numa forma para pudim caramelizada e levar gelar por no mínimo 4 horas
1 caixa de maria mole (sabor coco)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 ovos MODO DE PREPARO
Dissolva a maria mole em 1 xícara de água fervente
Colocar no liquidificador com todos os ingredientes, bater bem e despejar numa forma para pudim caramelizada e levar gelar por no mínimo 4 horas
Flan de cereja
INGREDIENTES
500 ml de leite
1 caixinha de gelatina sabor cereja
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água fervida
200 ml de creme de leite
cerejas para decorar MODO DE PREPARO
Dissolva a maisena no leite, acrescente o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura, reserve
Dissolva a gelatina na água fervida
Misture as duas partes, acrescente o creme de leite e bata tudo no liqüidificador, coloque num prato, decore com cerejas e leve à geladeira
500 ml de leite
1 caixinha de gelatina sabor cereja
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água fervida
200 ml de creme de leite
cerejas para decorar MODO DE PREPARO
Dissolva a maisena no leite, acrescente o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura, reserve
Dissolva a gelatina na água fervida
Misture as duas partes, acrescente o creme de leite e bata tudo no liqüidificador, coloque num prato, decore com cerejas e leve à geladeira
Siri a California
INGREDIENTES
480g de carne de siri cozida e limpa
400g de melão cortado em cubinhos ou bolinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
Folhas de alface MOLHO
2 Colheres de sopa de suco de limão
2 Colheres de sopa de água
4 colher de chá. de azeite
1 colher de chá de raiz forte preparada
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de sal. MODO DE PREPARO
Numa tigela, misture o siri com o melão e o pimentão
Coloque sobre a alface
À parte, bata todos os ingredientes do molho
480g de carne de siri cozida e limpa
400g de melão cortado em cubinhos ou bolinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
Folhas de alface MOLHO
2 Colheres de sopa de suco de limão
2 Colheres de sopa de água
4 colher de chá. de azeite
1 colher de chá de raiz forte preparada
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de sal. MODO DE PREPARO
Numa tigela, misture o siri com o melão e o pimentão
Coloque sobre a alface
À parte, bata todos os ingredientes do molho
Empanadinho de camarão
INGREDIENTES
1 dourado grande
1/2 kg de camarão
cebola
tomate
pimentão
limão
azeite
manteiga
cheiro verde
salsinha MODO DE PREPARO
o dourado limpo e inteiro, tempere com limão, pimenta do reino a gosto e sal, a mesma coisa com os camarões
deixe no tempero por 1 hora
forre uma travessa com papel laminado e unte-a com a manteiga, coloque o peixe nesta travessa, adicione os camarões na barriga do peixe e amarre com linha
coloque por cima do dourado as rodelas de cebola, tomate e pimentão e cheiro-verde com a salsa, reque-o com bastante azeite
cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno por 35 min
sirva com arroz branco
1 dourado grande
1/2 kg de camarão
cebola
tomate
pimentão
limão
azeite
manteiga
cheiro verde
salsinha MODO DE PREPARO
o dourado limpo e inteiro, tempere com limão, pimenta do reino a gosto e sal, a mesma coisa com os camarões
deixe no tempero por 1 hora
forre uma travessa com papel laminado e unte-a com a manteiga, coloque o peixe nesta travessa, adicione os camarões na barriga do peixe e amarre com linha
coloque por cima do dourado as rodelas de cebola, tomate e pimentão e cheiro-verde com a salsa, reque-o com bastante azeite
cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno por 35 min
sirva com arroz branco
Peixe assado com recheio de pirão de camarão
INGREDIENTES 1 peixe com escama grande, 2 kg, pode ser tambaqui
1 kg de limão
Sal a gosto
Azeite de dendê
Leite de coco
4 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
Cheiro verde e coentro picados
300 g de camarão pequeno
Pimentão picado
Farinha de mandioca MODO DE PREPARO
Limpe bem o peixe e lave-o com limão, em seguida coloque-o em uma bandeja com suco de 1 kg de limão misturado com sal
Tampe-o e deixe descansar na geladeira por uma noite
No dia seguinte coloque em uma panela o tomate, cebola, cheiro verde e pimentão a gosto, todos picados
Coloque sobre eles o azeite, o leite de coco e 1 copo de água grande e sal a gosto
Deixe cozinhar e quando faltar 5 minutos para ficar no ponto coloque o camarão
Abaixe o fogo e coloque a farinha, mexendo sem parar, até que dê ponto de pirão não muito duro
Recheie o peixe com este pirão, enrole no papel alumínio e deixe assar na brasa pelo menos 40 minutos de cada lado
Depois é só puxar o papel que a escama sai junto
Fica ótimo sirva com arroz e salada
1 kg de limão
Sal a gosto
Azeite de dendê
Leite de coco
4 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
Cheiro verde e coentro picados
300 g de camarão pequeno
Pimentão picado
Farinha de mandioca MODO DE PREPARO
Limpe bem o peixe e lave-o com limão, em seguida coloque-o em uma bandeja com suco de 1 kg de limão misturado com sal
Tampe-o e deixe descansar na geladeira por uma noite
No dia seguinte coloque em uma panela o tomate, cebola, cheiro verde e pimentão a gosto, todos picados
Coloque sobre eles o azeite, o leite de coco e 1 copo de água grande e sal a gosto
Deixe cozinhar e quando faltar 5 minutos para ficar no ponto coloque o camarão
Abaixe o fogo e coloque a farinha, mexendo sem parar, até que dê ponto de pirão não muito duro
Recheie o peixe com este pirão, enrole no papel alumínio e deixe assar na brasa pelo menos 40 minutos de cada lado
Depois é só puxar o papel que a escama sai junto
Fica ótimo sirva com arroz e salada
Moqueca capixaba legítima
INGREDIENTES
1,5 kg de abadejo ou cação (postas)
Coentro a gosto
Sal
2 limões
2 tomates sem sementes
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
2 cebolas
1 cabeça de alho
30 ml de azeite de dendê
Azeite de oliva extra virgem a gosto (200 ml no mínimo)
300 ml de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque as postas do peixe, acrescente o suco de limão e o alho picado coentro a gosto e sal
Corte os pimentões, cebolas e tomates em fatias
Monte em uma panela, de preferência de ferro, comece pelo tomate, pimentões, cebolas e sal, regue tudo com azeite de oliva, azeite de dendê, leite de coco e acrescente as postas
Repita toda a montagem, terminando com os temperos
De 5 em 5 minutos, regue tudo novamente com o restante do azeite de dendê e mais azeite de oliva extra virgem (a gosto)
No máximo em 40 minutos estará pronta
O importante é que os temperos não estejam ainda inteiros, e o garfo penetrando nas postas (nesta hora o cheiro já estará incrível)
1,5 kg de abadejo ou cação (postas)
Coentro a gosto
Sal
2 limões
2 tomates sem sementes
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
2 cebolas
1 cabeça de alho
30 ml de azeite de dendê
Azeite de oliva extra virgem a gosto (200 ml no mínimo)
300 ml de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque as postas do peixe, acrescente o suco de limão e o alho picado coentro a gosto e sal
Corte os pimentões, cebolas e tomates em fatias
Monte em uma panela, de preferência de ferro, comece pelo tomate, pimentões, cebolas e sal, regue tudo com azeite de oliva, azeite de dendê, leite de coco e acrescente as postas
Repita toda a montagem, terminando com os temperos
De 5 em 5 minutos, regue tudo novamente com o restante do azeite de dendê e mais azeite de oliva extra virgem (a gosto)
No máximo em 40 minutos estará pronta
O importante é que os temperos não estejam ainda inteiros, e o garfo penetrando nas postas (nesta hora o cheiro já estará incrível)
Bolinho de bacalhau da Vovó
INGREDIENTES
1,5 kg de bacalhau
1,5 kg de batata
1 gema
Bastante salsa e cebolinha (picados)
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de mesa
5 colheres de sopa de azeite
Sal MODO DE PREPARO
Dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e desfiar, reserve o para esfriar
Cozinhe as batatas e amasse-as, faça um purê, espere esfriar
Em seguida misture o purê com o bacalhau desfiado, acrescente os outros ingredientes, (salsa e cebolinha, alho, azeite e a farinha de rosca), sempre misturando bem
Prove o sal, se for necessário coloque um pouco para temperar
Faça bolinhas e frite-as em óleo bem quente
Informações Adicionais
Obs.: Nunca coloque cebola, o bolinho abrirá.
1,5 kg de bacalhau
1,5 kg de batata
1 gema
Bastante salsa e cebolinha (picados)
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de mesa
5 colheres de sopa de azeite
Sal MODO DE PREPARO
Dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e desfiar, reserve o para esfriar
Cozinhe as batatas e amasse-as, faça um purê, espere esfriar
Em seguida misture o purê com o bacalhau desfiado, acrescente os outros ingredientes, (salsa e cebolinha, alho, azeite e a farinha de rosca), sempre misturando bem
Prove o sal, se for necessário coloque um pouco para temperar
Faça bolinhas e frite-as em óleo bem quente
Informações Adicionais
Obs.: Nunca coloque cebola, o bolinho abrirá.
Moqueca de peixe ao molho de camarão
MODO DE PREPARO
1 kg de pintado em postas
1/2 kg de camarão pequeno para molho sem casca
Metade de 2 pimentões cortados em rodelas finas (1 verde e 1 amarelo)
2 tomates maduros cortados sem sementes em rodelas finas
3 dentes de alho macetado
1 vidro de leite de coco
10 colheres de sopa de azeite de dendê
2 limões
1 colher de sopa não muito cheia de sal
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
1 pimenta dedo de moça picada em pedaços bem pequenos
1 maço de coentro bem picado
Cebolinha MODO DE PREPARO
Primeiramente, corte o peixe em pedaços
Faça uma pasta com alho, sal, pimenta e suco dos limões e tempere o peixe
Deixe o peixe no tempero por 2 horas, tampado com filme na geladeira
Na panela de barro ou de pedra, esquente 5 colheres (sobremesa) de azeite de dendê e misture a metade do leite de coco
Forre o fundo da panela com a metade das rodelas cortadas (cebola, tomate e pimentão) juntamente com a metade do coentro picado
Acrescente o peixe e cubra com o restante das rodelas cortadas (cebola, tomate e pimentão) e o restante do coentro picado
Regue com o restante do leite de coco e 5 colheres (sobremesa) de azeite de dendê
Não mexa em hipótese alguma, tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos até cozinhar o peixe
Depois acrescente o camarão e deixe cozinhar por mais 7 minutos
Sirva se possível em um recheaud, se não pode servir na própria panela de pedra ou barro (para manter aquecido)
Para ornamentar, salpique cebolinha bem cortada
Sugestão de acompanhamento: arroz branco e pirão, com relação a bebida por ser uma comida forte e de origem de região quente, recomendo o acompanhamento da cerveja ou caipirinha
1 kg de pintado em postas
1/2 kg de camarão pequeno para molho sem casca
Metade de 2 pimentões cortados em rodelas finas (1 verde e 1 amarelo)
2 tomates maduros cortados sem sementes em rodelas finas
3 dentes de alho macetado
1 vidro de leite de coco
10 colheres de sopa de azeite de dendê
2 limões
1 colher de sopa não muito cheia de sal
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
1 pimenta dedo de moça picada em pedaços bem pequenos
1 maço de coentro bem picado
Cebolinha MODO DE PREPARO
Primeiramente, corte o peixe em pedaços
Faça uma pasta com alho, sal, pimenta e suco dos limões e tempere o peixe
Deixe o peixe no tempero por 2 horas, tampado com filme na geladeira
Na panela de barro ou de pedra, esquente 5 colheres (sobremesa) de azeite de dendê e misture a metade do leite de coco
Forre o fundo da panela com a metade das rodelas cortadas (cebola, tomate e pimentão) juntamente com a metade do coentro picado
Acrescente o peixe e cubra com o restante das rodelas cortadas (cebola, tomate e pimentão) e o restante do coentro picado
Regue com o restante do leite de coco e 5 colheres (sobremesa) de azeite de dendê
Não mexa em hipótese alguma, tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos até cozinhar o peixe
Depois acrescente o camarão e deixe cozinhar por mais 7 minutos
Sirva se possível em um recheaud, se não pode servir na própria panela de pedra ou barro (para manter aquecido)
Para ornamentar, salpique cebolinha bem cortada
Sugestão de acompanhamento: arroz branco e pirão, com relação a bebida por ser uma comida forte e de origem de região quente, recomendo o acompanhamento da cerveja ou caipirinha
segunda-feira, 6 de abril de 2009
Bolo de chocolate com morango
INGREDIENTES PÃO DE LÓ :
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa ) de chocolate em pó
1 colher (sopa )de fermento em pó RECHEIO :
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
200 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 caixa de morangos COBERTURA
500 ml de creme chantilly
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres(sopa de chocolate em pó
Morangos e raspas de chocolate para decorar CALDA
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gotas de essência de rum ou chocolate MODO DE PREPARO
Pão de ló:
Bata as claras em neve, diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas
Bata mais um pouco e acrescente o açúcar, bata bem e desligue a batedeira
Misture delicadamente a farinha e o chocolate, alternando com a água, e por último o fermento
Leve para assar por 30 minutos, em forno médio, pré-aquecido
Deixe esfriar, corte ao meio e recheie
Recheio:
Misture todos os ingredientes (menos o creme de leite)
Leve ao fogo até engrossar
Retire do fogo e misture o creme de leite
Deixe esfriar para rechear o bolo
Calda:
Misture a água, o açúcar e a essência e molhe o bolo para rechear
Cobertura:
Bata o chantilly com o chocolate e o açúcar até dar ponto
Decore como desejar
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa ) de chocolate em pó
1 colher (sopa )de fermento em pó RECHEIO :
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
200 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 caixa de morangos COBERTURA
500 ml de creme chantilly
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres(sopa de chocolate em pó
Morangos e raspas de chocolate para decorar CALDA
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gotas de essência de rum ou chocolate MODO DE PREPARO
Pão de ló:
Bata as claras em neve, diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas
Bata mais um pouco e acrescente o açúcar, bata bem e desligue a batedeira
Misture delicadamente a farinha e o chocolate, alternando com a água, e por último o fermento
Leve para assar por 30 minutos, em forno médio, pré-aquecido
Deixe esfriar, corte ao meio e recheie
Recheio:
Misture todos os ingredientes (menos o creme de leite)
Leve ao fogo até engrossar
Retire do fogo e misture o creme de leite
Deixe esfriar para rechear o bolo
Calda:
Misture a água, o açúcar e a essência e molhe o bolo para rechear
Cobertura:
Bata o chantilly com o chocolate e o açúcar até dar ponto
Decore como desejar
Bolo de fubá com goiabada
INGREDIENTES
3 ovos
1/2 copo (requeijão) de óleo
1 copo (requeijão) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
1 copo (requeijão) de fubá
1 copo (requeijão) de leite quente
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara e 1/2 de goiabada em pedaços
Canela em pó e açúcar para polvilhar MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o queijo ralado, até obter um creme
Em uma vasilha misture a farinha e o fubá
Acrescente o creme e misture bem
Em seguida coloque o leite quente, mexendo sempre na mesma direção em circulo
Acrescente o fermento peneirado despeje em uma forma untada e enfarinhada
Distribua os pedaços de goiabada no bolo todo, se for necessário ajeite com uma colher
Polvilhe a canela e o açúcar
Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar (esse bolo assa rápido por causa do leite quente)
3 ovos
1/2 copo (requeijão) de óleo
1 copo (requeijão) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
1 copo (requeijão) de fubá
1 copo (requeijão) de leite quente
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara e 1/2 de goiabada em pedaços
Canela em pó e açúcar para polvilhar MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o queijo ralado, até obter um creme
Em uma vasilha misture a farinha e o fubá
Acrescente o creme e misture bem
Em seguida coloque o leite quente, mexendo sempre na mesma direção em circulo
Acrescente o fermento peneirado despeje em uma forma untada e enfarinhada
Distribua os pedaços de goiabada no bolo todo, se for necessário ajeite com uma colher
Polvilhe a canela e o açúcar
Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar (esse bolo assa rápido por causa do leite quente)
Bacalhau de forno
INGREDIENTES
1 posta de bacalhau (parte central ou filé)
4 dentes de alho
1 cebola grande
4 batatas grandes
Azeite a gosto
200 g de azeitonas pretas com caroço MODO DE PREPARO
Escalde a posta de bacalhau até ficar bem macia, escorra a água e reserve
Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve
Em uma travessa (de preferência de barro) coloque um pouco de azeite
Coloque as batatas espalhadas, formando uma camada
Coloque a cebola cortada em rodelas finas formando outra camada
Corte o alho também em rodelas finas e coloque metade espalhando sobre essas camadas
Coloque então a posta de bacalhau, e espalhe a outra metade do alho por cima e ao lado da posta
Por último, espalhe as azeitonas por todo o prato e regue com muito azeite
Leve ao forno bem quente e quando o bacalhau estiver dourado está pronto
1 posta de bacalhau (parte central ou filé)
4 dentes de alho
1 cebola grande
4 batatas grandes
Azeite a gosto
200 g de azeitonas pretas com caroço MODO DE PREPARO
Escalde a posta de bacalhau até ficar bem macia, escorra a água e reserve
Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve
Em uma travessa (de preferência de barro) coloque um pouco de azeite
Coloque as batatas espalhadas, formando uma camada
Coloque a cebola cortada em rodelas finas formando outra camada
Corte o alho também em rodelas finas e coloque metade espalhando sobre essas camadas
Coloque então a posta de bacalhau, e espalhe a outra metade do alho por cima e ao lado da posta
Por último, espalhe as azeitonas por todo o prato e regue com muito azeite
Leve ao forno bem quente e quando o bacalhau estiver dourado está pronto
Cocada de Páscoa
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 ovos
100 gramas de coco ralado (ou em flocos)
1 colher (sopa cheia) de margarina
1 caixinha de creme de leite
1 tablete (200 g) de chocolate amargo ou meio amargo
6 colheres (sopa cheias) de açúcar MODO DE PREPARO
Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o coco e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre, até dar um ponto como se fosse brigadeiro
Despeje num refratário (pequeno ou médio) untado e reserve
Em uma tigela de vidro coloque o creme de leite, leve ao microondas em potência alta por 30 segundos
Retire, acrescente o chocolate quebrado e mexa até ficar um creme homogêneo
Tenha paciência, demora um pouquinho, mas o chocolate derrete todo
Despeje sobre a cocada e reserve
Bata as claras em neve bem firme, acrescente a açúcar, colher por colher e continue batendo até ponto de suspiro (que é bem branquinho e brilhante)
Coloque o suspiro como cobertura do doce e leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar o suspiro
Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
Sirva bem gelado
1 lata de leite condensado
3 ovos
100 gramas de coco ralado (ou em flocos)
1 colher (sopa cheia) de margarina
1 caixinha de creme de leite
1 tablete (200 g) de chocolate amargo ou meio amargo
6 colheres (sopa cheias) de açúcar MODO DE PREPARO
Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o coco e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre, até dar um ponto como se fosse brigadeiro
Despeje num refratário (pequeno ou médio) untado e reserve
Em uma tigela de vidro coloque o creme de leite, leve ao microondas em potência alta por 30 segundos
Retire, acrescente o chocolate quebrado e mexa até ficar um creme homogêneo
Tenha paciência, demora um pouquinho, mas o chocolate derrete todo
Despeje sobre a cocada e reserve
Bata as claras em neve bem firme, acrescente a açúcar, colher por colher e continue batendo até ponto de suspiro (que é bem branquinho e brilhante)
Coloque o suspiro como cobertura do doce e leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar o suspiro
Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
Sirva bem gelado
Cuscuz Paulista
Cuscuz Paulista Ingredientes ½ xícara de chá de azeite
1 cebola picada
1 lata ou caixa de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão
2 latas de sardinha ou atum
cheiro verde á gosto
sal e temperos á gosto
1 caldo knorr do sabor preferido
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos
Tomate para decorar MODO DE PREPARO
Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde,molho de tomate, cheiro verde, sardinha, os temperos e caldo knorr
Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe
Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, sardinha, por baixo
Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme
1 cebola picada
1 lata ou caixa de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão
2 latas de sardinha ou atum
cheiro verde á gosto
sal e temperos á gosto
1 caldo knorr do sabor preferido
3 xícaras de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos
Tomate para decorar MODO DE PREPARO
Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde,molho de tomate, cheiro verde, sardinha, os temperos e caldo knorr
Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe
Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, sardinha, por baixo
Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme
Gnocchi de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho
Ragu de carne seca:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
300 g de carne seca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
1 concha de caldo de carne
2 conchas de molho roti (receita anexa)
Molho roti:
100 g de cebola picada
100 g de alho-porro picado
50 g de alho picado
5 folhas de louro
350 ml de vinho tinto seco
200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
½ litro de água
Azeite de oliva a gosto
Gnocchi de mandioca:
1 kg de mandioca cozida com sal
1 ovo
1 colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
1 xícara de farinha MODO DE PREPARO
Molho roti:
Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente
Ragu de carne seca:
Aqueça o azeite e refogue o alho
Adicione o manjericão e refogue
Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
Após ferver adicione o restante dos ingredientes
Deixe ferver por cerca de 25 minutos
Gnocchi de mandioca:
Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
Reserve
Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra
Montagem de prato individual:
Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
Coloque o queijo grelhado por cima
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
300 g de carne seca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
1 concha de caldo de carne
2 conchas de molho roti (receita anexa)
Molho roti:
100 g de cebola picada
100 g de alho-porro picado
50 g de alho picado
5 folhas de louro
350 ml de vinho tinto seco
200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
½ litro de água
Azeite de oliva a gosto
Gnocchi de mandioca:
1 kg de mandioca cozida com sal
1 ovo
1 colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
1 xícara de farinha MODO DE PREPARO
Molho roti:
Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente
Ragu de carne seca:
Aqueça o azeite e refogue o alho
Adicione o manjericão e refogue
Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
Após ferver adicione o restante dos ingredientes
Deixe ferver por cerca de 25 minutos
Gnocchi de mandioca:
Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
Reserve
Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra
Montagem de prato individual:
Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
Coloque o queijo grelhado por cima
Bacalhau com natas da Drika - direto de Portugal
1 kg bacalhau1 cebola picada2 dentes de alho4 batatas medias1 talo de alho poró ( alho francês em Portugal)1/2 litro de natas (3 latas creme de leite sem soro)1 ovoQueijo parmesãoCoentro ( opcional )AzeiteAzeitona preta MODO DE PREPARO Demolhe o bacalhau em água até o sal ficar ao gosto, cerca de 24 horas
Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, cebola, o alho francês, em seguida coloque o bacalhau deixe dourar
Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte
Depois coloque as batas juntamente com o bacalhau já dourado, só nessa hora coloque os coentros a seu gosto juntamente com as natas ou creme de leite
Misture tudo
Bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas pretas
Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante
Sirva com uma bela salada de alface, nada mais
Informações Adicionais
Obs.: Em relação às natas ou creme de leite não deixa o bacalhau ficar seco, se 1/2 litro ou 3 latas deixar ficar seco vá colocando mais um pouquinho, porque ao colocar para gratinar ele sempre seca mais do que a gente espera.
Em uma panela coloque o azeite, doure o alho, cebola, o alho francês, em seguida coloque o bacalhau deixe dourar
Pegue as batatas corte em cubos e frite à parte
Depois coloque as batas juntamente com o bacalhau já dourado, só nessa hora coloque os coentros a seu gosto juntamente com as natas ou creme de leite
Misture tudo
Bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau, espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas pretas
Coloque para gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante
Sirva com uma bela salada de alface, nada mais
Informações Adicionais
Obs.: Em relação às natas ou creme de leite não deixa o bacalhau ficar seco, se 1/2 litro ou 3 latas deixar ficar seco vá colocando mais um pouquinho, porque ao colocar para gratinar ele sempre seca mais do que a gente espera.
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