Bolinho de Arroz Assado Light (receita para diabéticos)

INGREDIENTES: 4 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de cebolinha picada1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos1 pimentão verde médio em cubos pequenos1 xícara de arroz lavado1 colher de orégano2 ovos ligeiramente batidos1 xícara de farinha de trigo peneiradaSal1/2 xícara de farinha de rosca para empana MODO DE PREPARO
Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar.
Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado.
Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.
Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
Retire e deixe esfriar.
Ligue o forno à temperatura média.
Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.
Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo.
Acerte o sal e misture bem.
Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca.
Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.
Rende 38 porções com 45 calorias por porção