Receita de Pernil de Carneiro com Arroz e Carne

INGREDIENTES
1 unidade(s) de pernil de carneiro
2 kg de alcatra moída(s)
3 xícara(s) (chá) de arroz
3 unidade(s) de canela em pau
1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó
50 gr de pinolis
50 gr de amêndoas
quanto baste de caldo de carne
quanto baste de alho triturado(s)
quanto baste de cebola triturada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
1 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
40 ml de suco de limão
MODO DE PREPARO
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com o alho e a cebola socados. Regue com limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, doure o pernil em fogo branco, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai se formando na panela. Quando estiver dourado, junte o cheiro-verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. Enquanto isso refogue o arroz na gordura do carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o caldo de carne e, por último, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo, para soltar os grãos. Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, carneiro de um lado e do outro o arroz coberto com as amêndoas e os pinólis