OS QUINDINS DE IAIA

OS QUINDINS DE IAIA´(mais conhecidos como os bombocados de Nininha)Esta receita, como quase tudo na minha cozinha, foi emprestada de Nininha, a melhor cozinheira da Pituba. Como sempre, está meio de cabeca:Forno a 350 graus. Coloque um tabuleiro com água no forno. Unte 24 forminhas para empada ou proprias para bombocados e polvilhe com açúcar.Bata no liquidificador:9 gemas (durante 10 minutos, até ficarem brancas)Acrescente:4 claras2 xícaras de açúcar1/2 xicara de queijo ralado (usei parmesão; Nininha usa de cuia)1 garrafinha de leite de côco, ou 1 xicara de leite de c^ocogrosso1 colher de chá de maizena (corn starch)1/2 xicara de bagaco de côco ralado1 colher de sopa de manteigaColoque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a água quente no forno, asse até corar. Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel proprias para bombocados (papel manteiga cortado em rodelas tambem funciona bem).DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a ponta de uma faca fina. Depois vire a forminha sob os dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocado desenformado imediatamente para a forminha de papel.Estas receitas foram gentilmente cedidas por uma baiana, Guta Davis.